“李不管把把烧”的老板李新欣将宜宾把把烧引入成都后，从食材、烤炉、调味、用工、菜单配置五个方面进行了升级，从而使得“李不管”在两年内连开五家分店，每天仅从下午5点营业到次日凌晨2点半，日销售额却均能达到三万元以上，每家店均在三个月内快速收回成本。
食材 三座城寻回五十种原料 做烧烤，拼的首先是原料的多样与新鲜。市面上的大多数烧烤店所用食材不过一二十种，但“李不管”的三位合伙人充分调动“勤跑多尝”的吃货本能，从昭通、成都、宜宾三座城市精挑细选，采购了近50种食材纳入菜单：“牛”来自云南昭通，包括生食的牛里脊，以及烤串的牛腿肉、全壮肉、牛板筋，全部取自当地农家放养的黄牛，肉质紧实，鲜美多汁；玉米、蘑菇、茄子等蔬菜向成都近郊的农家订购；而烤串所用的大部分特色原料、调料，则都是“老资格”的宜宾货——筠连县的粉条口感爽滑不易断，林家巷的臭豆腐白中带黄、极有嚼劲，集义街的猪鼻筋“咯吱咯吱”筋道过瘾，还有长宁凉糕、巡场辣椒碎、南溪豆腐干、宜宾老字号天味香肠，就连折耳根和小香葱，也是每天清晨从宜宾发往成都。
炭火烤炉分三种
快火炉+慢火炉+特色炉
“李不管”除了坚持“把把烧”猛火快烤保持原料质地脆嫩的特色，还从宜宾淘回了另一种慢火烧烤的方式，李新欣按照食材的质地及制熟方式，分别设计了一款快火炉、两款慢火炉，并给每种烧烤技法配上了独特的调味方式。
快火炉
相应技法：猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。
烤炉特点：火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个优势在于风机吹走烟灰，使烤出的肉串无灰渣。
特色调料：香料卤水、手工辣椒碎、香料粉。
1、快火炉的火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了鼓风机，肉串在火焰上烤熟。
2、烤制时需动作利落，不断将肉串翻转开合。
3、烤制黄喉、毛肚等质地脆嫩的原料时，需开大鼓风机，使火焰升腾，加速原料成熟。
灵魂技法“火上飘”
把把烧的灵魂烤法叫做“火上飘”，串料在明火上不断翻滚着烤制，熟得快且均匀。这种手法所用快火炉有两个特点：首先，火槽比一般炉子要窄得多，只有成年男子手掌宽，正好容纳小串的肉料，而且不会让炭火波及到串肉的竹签；其次，在火槽的右侧安置了一台鼓风机，制作时，风机吹旺炭火，原料就在明火上炙烤，能在最短的时间内成熟，将汁水锁在内部，口感细嫩，而同时烟灰也会被鼓风机全部吹走，使得食材表面干净无灰渣。
半熟泡卤水 九分撒佐料
把把烧的调味方式也很特别，用上了香料卤水、手工辣椒碎、香料粉三种“手段”。其中香料卤水是“李不管”的合伙人之一周立自制的，肉串烤到五分熟时，放入香料卤水浸泡，肉类泡20秒，黄喉、毛肚等质地脆嫩的原料泡10秒，待其吸收汁水，再接着上火去烤。烤串经如此一浸，入味充足、香润不柴。待肉串烤至九分熟时，还要喷香料粉、撒辣椒碎，进一步补足香味。
香料卤水
肉串烤至五分熟时，要放入香料卤水快速浸泡，然后上火烤至全熟。
制作流程：1、吊汤：筒子骨10斤从中斩断，净老母鸡2只（总重约8斤）冲去血水。两种原料分别焯水，放入不锈钢桶，倒入清水40斤，加姜片80克，大火冲2小时，再转小火熬3小时离火滤渣。2、制香料碎：八角100克、桂皮、白芷各30克、花椒20克、小茴香、良姜、草果、川芎（气味清香浓厚，味道微甜带苦辛，去腥遮膻的效果非常明显）各15克、山楂、白豆蔻、丁香、木姜（味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味）各10克混匀，打成香料碎。3、香葱500克、干辣椒200克、大蒜200克入油炸香，装入纱布袋制成素料包，炸出的料油留用。4、在步骤1熬好的高汤中放入素料包，加料油、生抽各1500克、玫瑰露酒1000克、葱油500克、糖色450克、蚝油400克、鱼露350克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克大火烧开，转小火熬20分钟，关火捞出素料包，倒入香料碎再熬10分钟即成。
技术关键：香料打碎，味道才能充分融入卤水里。“李不管”所用的香料碎共有两种：一种是调香料卤水时放入的，颗粒较粗，通过熬制才能出香，因其个头较大，粉渣不易挂在肉串上；另一种香料细如粉末，在肉串制熟前撒入调味，通过短时间高温燎烧，于刹那间产生香气，且因撒料后略微烤至出香即装盘走菜，不会有久烤变苦的困扰。
香料粉
这款香料粉是在串料即将烤熟时撒入的，用到了大量的香茅和香松，可为肉串增添香气和风味。需要注意的是，香料粉应装入塑料瓶中，在瓶口打孔，使用时挤压瓶身，使粉末喷出，这样为肉串着味更加均匀。
制作流程：香茅草300克、香松180克（又名甘松，有一股强烈的松脂香气）、桂皮、八角各130克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克，将以上香料混匀打碎成粉。
手工辣椒碎
制作流程：重庆石柱红干辣椒（这是一种朝天椒，肉厚、籽少，味道奇辣，适合熬红油或调制烧烤料，不仅有红艳的色泽，且辣度高、香气足）、成都二荆条红干椒、广西皱皮椒按照2∶1∶1的比例混合，下入净锅干炒出香，取出入石臼舂碎。这款辣椒碎不仅可作为烤肉的“撒料”，加入适量盐、味精后，还可当做干碟蘸食成菜。
目前，“李不管”共有9种食材在快火炉上加热至熟，分别为毛肚、鲜黄喉、月君把、鸡脚筋、牛板筋、全壮肉、半壮肉、五花肉、糊辣牛肉，其中，后四种肉类长期霸占销售排行榜单的前几名。
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