卤料入味，蒲草清香，先来一块
一种美食眷恋得太久，
慢慢地积淀成一种情节，
流淌成一段文字，历久弥香。
久违的味道怦然让人心动，
不禁心旌荡漾。
我爱高邮美食——蒲包肉。
01
熏烧摊子是高邮人对熟食摊位的叫法，这类熏烧摊子专卖盐水鹅、猪头肉、卤牛肉、素鸡、五香兰花干、油煎花生米，凡此种种，不一而足，唯独蒲包肉为高邮独有。
饭点前后，走在街头，只要你稍稍留意，每个熏烧摊子都有蒲包肉。
蒲包肉可是高邮熏烧摊子上的镇摊之宝，我就没见过哪家熏烧摊子上没有蒲包肉卖的，哪家熏烧摊子上蒲包肉不畅销的。
前几日，友人来到高邮，吵着闹着，非要吃上次买他的“葫芦肉”。当时很纳闷，这“葫芦肉”是什么？再一想，哦，原来是蒲包肉。
随即，便带着友人去买他的“葫芦肉”……
02
驱车不一会儿，便带着友人来到专卖蒲包肉的熏烧摊子。
但见小摊玻璃柜中，蒲包肉堆成小山似的，回头再看友人一眼，眼睛睁的大大的，直勾勾的盯着玻璃柜。
守摊的是个老板娘，一见我们光顾，笑脸相迎。还没等到我开口，友人，就说道：“老板娘，多给我们弄几个葫芦肉”。
老板娘一听，快要笑弯了腰，她好半晌才止住笑，说："什么葫芦肉？我卖的是高邮特产蒲包肉呀！"友人一听恍然大悟，也笑弯了腰。
PS：高邮蒲包肉是江苏省高邮地区的一道汉族传统小吃,是属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史了。
03
在欢乐的气氛中，老板娘快人快语地介绍了蒲包肉独到的制作工艺。
蒲包肉中的主料：“肉”，一定要用家养草猪肉，而不是吃饲料的猪。选择猪后腿的精肉或臀部那块肉（高邮方言“后座”）最好带点肥。
在案板上用大厨刀斩碎成肉丁后，加入葱、姜、料酒、香料、粉和盐拌匀，腌制半天，准备好蒲包，内部衬上豆腐皮，将肉馅灌入蒲包，扎紧口，再用细麻绳拦腰扎紧成葫芦状（中间捆道绳子是用来将肉料挤压紧实）。
蒲包：蒲草，一般生于水边。蒲之嫩芽可作菜;根茎含淀粉，可酿酒;叶片晒干可织席子编扇子等;花粉称蒲黄，用作止血药。
接下来，舀上一瓢煮好的老卤，放上五香、八角、桂皮、当归等，一起下锅煮，熟了即可摆上摊位卖了。
老板娘特别强调，淀粉和猪肉的比例是至关重要的，粉多，太腻，肉多，又太柴，要恰到好处，方能让人回味无穷。
04
边说着，老板娘解下草绳，打开蒲包，一个肉疙瘩就跳脱出来了，因了绳子扎得紧，肉疙瘩中间一道凹痕明显，这蒲包肉的形状就颇似一个没有顶的葫芦。
切成小片，淀粉白，肉粉红，点缀其中，晶晶莹莹，边上还有一层薄豆腐皮儿，一片片宛如小粉脸蛋，让人食欲大增。
说时迟那时快，友人已拈起一块放进了嘴里，毫不顾忌形象。
05
回到家中，切好的蒲包肉放入盘中，友人全然顾不上拿筷子，大块朵硕起来。
我拿起筷子，夹起一块放入口中，粉嫩而不失筋道，不咸也不淡，还带有一股子蒲草的清香。
这肉香、蒲香与这滑爽的口感相得益彰，谁吃着都要禁不住大块朵颐的。喜醋的，也可蘸上点，别有一番风味。
蒲包于肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。以蒲包入美食佳肴，更是是高邮人的一种创造，为别处所未见。
06
蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉较多，略显油腻；蒲包肉则肥瘦相宜，软糯筋道，肥而不腻，美不可言。
蒲包肉的基本味是咸与甜，提升味是香。基本味的咸是基础，是垫底，显得沉静。甜味是并列，却不张扬，也不过度渲染，真是恰到好处。
就蒲草的香来说，虽是最后展现的，是姗姗来迟的，也是淡淡的，好的东西总要期待的。试想，没有蒲草的香，又怎能叫蒲包肉呢？
这些复合的香，互相衬托，相互融合。组成了一个有机的整体。恰是一种小城的、原生态的、本色的滋味。
不禁间，又夹起一块放入嘴中……
07
于吃，高邮人有太多的话要说。
高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。
而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。
我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。
欣喜，我是高邮人，我爱高邮美食。
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