秘制酱香鸭技术配方资料，希望你能认真学习！

2.放入不锈钢卤桶内，倒入清水10千克大火烧开后，改小火熬6小时即成汤料，滤出料渣留汁，下精武辣椒、鸭香料各350克，再放入调味料，小火熬至辣椒变软，沥干料渣，再下入精武辣椒、鸭香料各130克，红花椒100克和糖色(用量根据需要的颜色调整)熬制即可。

腌料水的调制方法是:用鸭香料500克倒入锅内，再倒入清水600克，大火烧开，改用中火熬制半小时，下入盐600克混合，沥干料渣即可。

秘制酱香鸭熟制：把风干好的鸭胚放入卤水汁中大火烧开，转小火卤制鸭子成酱红色成熟即可