香煎生蚝

来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房

材料：生蚝:12只 洋葱:半个 柠檬:半个 鸡蛋:1个 葱:5g 姜:5g 蒜末:5g 盐:3g 花椒粉:1g 淀粉:2茶匙 花生油:2汤匙 红色飞鱼子或蟹子:1茶匙 小葱或薄荷叶:各10g

特色：用盐水清洗，可以起到杀菌清洁的作用。生蚝鲜嫩美味，烹制时间不可过长，因此选择高品质的食材非常重要，美味的同时，更要保证健康。

步骤：1. 把新鲜的生蚝从壳中取出，把蚝肉里的一小块黑色的部分除掉（里面有泥沙），随后，用盐水清洗蚝肉，滤去浊水，冲洗几遍。洋葱切细丝，备用。

2. 鸡蛋打入碗中，再放入淀粉、葱姜蒜末、花椒粉、盐，再放入生蚝肉，将所有原料混合搅拌均匀。

3. 平底锅中加入花生油，烧热后，放入洋葱丝炸至焦黄。

4. 把生蚝从粉糊中取出，迅速放入平底锅中洋葱丝的缝隙间，8秒左右翻面，翻面后略煎一下即可。重复以上步骤将全部的生蚝煎好。注意煎制生蚝的时候，时间千万不要太长，如果生蚝完全熟透，就太老咬不动了。

5. 装盘：先把洋葱丝盛出铺在盘底，再把煎好的生蚝放在洋葱丝上。可以配上绿色的时令菜叶，如小葱或薄荷，上面点缀上鱼子，挤上柠檬汁，即可享用。