海鲜粥1

前段时间，粥城在广州四起，跟风日渐，除街头巷角有传统的广州老火粥外，就连歪果仁，如M记之类，也推出XX粥，可见粥的在餐饮行当的江湖地位！以前也写过“海鲜粥”，但是用鱼做配料，是珠三角流域的做法，在潮汕地区，也有用鱼，但最多还是用虾、蟹之类味鲜而淡味食材来配搭，底粥不似潮州粥的米粒该开未开的“糜”状粥，改了熬制多时的老火粥，这次也是两个地方的风味结合，做出了味道极为鲜美的海鲜粥。

简介

前段时间，粥城在广州四起，跟风日渐，除街头巷角有传统的广州老火粥外，就连歪果仁，如M记之类，也推出XX粥，可见粥的在餐饮行当的江湖地位！以前也写过“海鲜粥”，但是用鱼做配料，是珠三角流域的做法，在潮汕地区，也有用鱼，但最多还是用虾、蟹之类味鲜而淡味食材来配搭，底粥不似潮州粥的米粒该开未开的“糜”状粥，改了熬制多时的老火粥，这次也是两个地方的风味结合，做出了味道极为鲜美的海鲜粥。

食材

老火白粥、鲜活梭子蟹、冰鲜鱿鱼、红虾仁、油、盐、姜丝、姜片、葱花、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉

步骤

准备好食材。

将蟹清洗干净后，如图所示，把它的脐盖掀起，用筷插入蟹体中，杀死它。

如图所示，用干净的碗将它肚向下，盛起。

大约过10分钟，蟹的血、体液从筷孔中，流入碗中，在下面的步骤中一起与底粥熬制，是提鲜的重要的精华。

然后将蟹清除内脏、鳃，斩件后盛起备用。

将虾仁半切开，放入碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。

将鱿鱼收拾整理干净，切麦穗花刀（间隔疏一些），用90℃的虾眼水氽水30秒，捞起过冷，沥干水分后，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。鱿鱼花刀做法，请参考：《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》http://group.haodou.com/topic-459312.html

用中火，将底粥煮开，放入姜丝，把步骤5的蟹倒入，与粥一起拌搅均匀，煮1分钟。

将步骤7的鱿鱼倒入，与粥拌匀，煮半分钟。

最后将步骤6的虾仁倒入，煮1分钟，加盐调味，拌搅均匀。

撒入葱花，即可出锅。

出锅，稍加整理，即成。

小贴士

1、本粥的盛器最好用砂锅，利用它保温好，让粥在温热的最佳食用状态。

2、在食用时，现撒入少许胡椒粉，更加能提味袪腥