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会做油酥火烧的都有自己的一个配方,配方不同成就的油酥火烧味道就不同。但是俺自己做的油酥火烧,真的可以瞬间秒杀一切外售。比外售的酥,比外售的纯香,比外售的好吃。
这是俺做的第N次油酥火烧了,前几次都不满意。不是火烧薄了,就是忘记放芝麻了,再就是其它配料忘记放了……反正就是各种不完美。终于在时间非常充足的情况下,俺保持着清醒的头脑,完成了各种应该做到的步骤,齐活!
家庭自制油酥火烧,有个好处——可以用各种工具烙。
电饼铛大概每家都有一台,用它烙不需要操心,自动加热自动停。电饼铛烙出来的油酥火烧扁,外皮薄又酥,内部就像千层纸一样整齐,第三张图就是电饼铛烙出来的。
有烤箱的最好,用烤箱烤出来的油酥火烧口感最酥。因为没有局限火烧膨胀的物体,所以火烧胚子就自由的膨胀开,使热气进入每层面里,让火烧涨的老高,所以口感就好,下面的照片就是烤箱烤出来的。
再就是用锅烙了。小雯没有用过锅烙,但是加热原理都差不多,只是多一个翻面工作,出来的成品应该和烤箱烤出来的差不多。
不管用什么工具做油酥火烧,味道都很棒。不要局限与工具上,捞起家伙赶紧试试!
油酥火烧
【主面团】
普通面粉a300g左右
普通面粉b70g-80g左右
酵母10g左右
水150g-170g左右
【油酥】
普通面粉200g左右
花生油适量
盐1茶匙
【其它】
手粉适量
【做法】
1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化;
2、将酵母水加入面粉a中,混合成比较软粘的面团;
3、盖保鲜膜,温暖处发酵至大约2小时,面团成海绵状态;(如图3)
4、发酵好的面取出,少量多次加面粉b,揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;
5、发酵时制作油酥,【油酥】中面粉加盐混合,然后徐徐加入花生油,边加边搅拌,最后成为不稀软无干粉的油酥团,分两份即可;(如图5)
6、取一块主面团,擀成圆形,将一份油酥放在面皮中间,略微压散;
7、将油酥包起,收口处掐紧;
8、将面擀成长方形,大约半厘米厚;
9、长边冲着自己,从下往上或从上往下卷起;
10、切成大约4cm的剂子;
11、将面剂子擀开;
12、两边各1/3处向内折,成为3层;
13、继续擀开;
14、再将两边1/3向内折,成为3层;
15、正面撒白芝麻,略微将芝麻用擀面杖擀进面里,饼不要擀薄,大约1cm厚即可;
16、盖保鲜膜,温暖处发酵1小时左右,火烧胚子将近1倍的大小就行,烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。
【说说】
1、配方量为大约的重量,无需太精确,所以没有称也可以制作。根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。(5cm*8cm)
2、因为各家用的面粉筋度不同,面粉b的量没有特别固定一定要用多少。粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。不能一次加多了,要视面团柔软程度来加,只要揉着感觉不黏手就可以了,否则面团变得太硬。
3、关于油酥里的油的含量,同样没有特别固定克数,边加边混合,混合到面能聚合在一起即可。不能加多油变得过稀软,如图的样子即可。
4、烤箱放中层烤,烤10分钟基本就熟了,表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行,注意观察颜色随时取出。电饼铛烙时,10分钟差不多也就熟了,同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。
没有烤箱,没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过,中小火盖盖烙,一面烙上颜色翻面继续烙另一面,烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧,要不不熟。
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