2019046期
洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。
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茶作为一款健康饮品，很受欢迎。虽然我国茶叶种类繁多，但是大家在在喝茶的时候，总会有一些问题困扰着大家。今天君君要说的就是，茶叶到底需不需要洗。以前君君也曾与大家分享过此话题，不过今天君君是要以科学实验验证的方式告诉大家，茶到底需不需要洗。
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“洗茶”一说并不是现代人发明，早在宋朝时候就有出现了洗茶的说法。但是在君君看来在宋朝洗茶之说，应是“醒茶”，那时候的茶叶多为饼茶，在泡之前需要先激活茶叶的活性，才能更好的调出好茶。
如今洗茶其实是源自功夫茶，在冲泡功夫茶时，洗茶是必有的一个环节，后来便有人把这个流程用于所有茶艺中，之后就是愈演愈烈，随之盛行起来。久而久之大家也就把洗茶当做了必要的流程之一。
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那么洗茶洗的究竟是什么？在现在人眼中无非就是两种可能，一种是洗掉茶叶中的污垢和农药残留。另一种就是“醒茶”之说。当然大多数人还是以第一种情况为主。
以前大家看到茶叶制作的流程中，有很多都是用手炒制的。当然还有大家不想看到的，就是用脚的。其实洗茶除了要洗去污垢和农残，最大程度上就是给自己一个安慰罢了。为什么这么说？我们用科学实验验证。
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实验一：我们先以大家最为关注的农残为例。
取用铁观音，正山小种和茉莉花茶3种茶做样品茶。每种茶5克。
首先不洗茶直接冲泡检测。得出结果为：
铁观音中的农药残留是0.85mg/kg、正山小种的农药残留是0.87mg/kg。茉莉花茶的农药残留是0.87mg/kg。（三种茶的农药残留均不到国家标准的5mg/kg）。
然后同样质量的三种茶，经过一边洗茶流程在做检测。得出结果为：
铁观音中的农药残留是0.78mg/kg、正山小种的农药残留是0.88mg/kg。茉莉花茶的农药残留是0.81mg/kg。
从实验中可以看出，铁观音和茉莉花茶，农残有相对减少，而正山小种却不降反升。由此得出结果，洗茶洗掉的农残效果并不明显。（实验数据存在合理误差，可以忽略不计。此实验由首都农学院检测）。
实验二：农残不能全部洗掉，那洗过的茶还洗掉了什么？
取铁观音和六安瓜片为样品。铁观音5克，六安瓜片3克。
首先分别用 50ml的水加热到100℃进行淋洗 3s、5s，再进行正常的冲泡。其中一份样品不淋洗。
实验得出结果是：铁观音经过淋洗，氨基酸和可溶性糖含量有所上升，可以使茶叶的口感更加醇和。符合发酵度越高的茶，越适合洗茶。也就是说洗茶有助于铁观音茶叶品质的提升。
再看绿茶六安瓜片，则出现忽高忽低的现象。从淋洗后茶叶浸出物的变化来看，洗3s 的茶多酚咖啡碱有一定程度的上升，淋洗 5s 后除了游离氨基酸都为下降趋势。
从最终结论综合来说，茶中可摄入的化合物总量呈减少趋势。也就是说对于发酵度低的茶来说，嫩度较嫩的茶，可以考虑短时间淋洗。茶叶越嫩，就越不适合淋洗。（实验存在合理误差，，可以忽略不计。此实验由安徽农业大学茶与食品科技学院检测）。
再看我国六大茶茶，其中绿茶，白茶，黄茶均为发酵度低的茶，也就是说，这三大茶类的茶中等级最嫩的茶就不适合洗茶。尤其是白茶中的白毫银针，全身的白毫很容易就在洗茶中大量洗掉。而像发酵度高的黑茶，乌龙茶，红茶也要看其茶叶的品质，来决定洗茶时间的多少。
最终结论就是说，饮茶时必须要洗茶是不科学的，并不是所有茶都需要洗。
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同样在洗茶的问题上，我国就因为招待客人时要洗茶，而被很多西方人认为我们的茶不干净，尤其是他们还曾经把一张用脚揉茶的发布后，让我们的红茶出口在当年就减少了1/2。
如今随着社会的进步，很多制茶工艺都被精准的机器所取代了。所以我们也不用担心卫生的问题。而那些不需要淋洗的茶叶，也不用去担心茶中所谓的尘埃，灰尘，这些问题则由刮沫淋盖的方法就能代替了。
事实证明，“洗茶”一词可以改为“润茶”或“醒茶”等有激活茶内物质之意的名称。而如果一味的不科学“洗茶”，最后就是很残酷的结果，该洗掉的都没洗掉，不该洗掉的都洗掉了。
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