粉蒸肉,这是一道家常菜,本身属于湘菜系,在湖南以及江西的部分地区非常流行,现在也是一道非常热门的菜品。粉蒸肉说起来制作方法并不算复杂,而且它的做法多种多样,我们可以用同一种方法来烹饪不同的食材,都非常美味。这道菜吃起来有些微辣,口感软糯却吃不腻,一般我们都是直接拿买来的米粉来制作,方法简单。
今天小编来为大家分享一下正宗粉蒸肉的家常做法,软糯喷香吃不腻,做法简单易学一看就会,如果大家感觉有兴趣的话,就跟着小编一起去看看吧!我们今天为大家分享的这种做法非常详细,而且附带米粉的制作方法。大家学会制作米粉,在烹制其他粉蒸菜的时候,也可以使用。
我们首先来准备一下食材,我们来分成两部分准备,首先是米粉的食材,准备300克的大米,大家也可以使用糯米来制作,再准备1个八角,少许花椒还有一小片香叶和2个干红辣椒。接着来准备一下粉蒸肉的食材,我们需要500克的精品猪五花,在准备1小勺食盐还有2大勺料酒,2小勺白糖以及2勺生抽和1小勺鸡精和1勺老抽。
食材准备好后,我们就先来炒制米粉,我们首先将大米提前清洗干净,浸泡2个小时,然后沥干水分晾干。我们可以提前准备好晾干的大米,接着准备一个平底锅,将锅微微烧热后,将大米干锅放入,然后将八角掰成小半,将准备好的香料全部放入锅中一同炒制,我们中小火翻炒即可,等到大米微微膨胀,颜色微黄时关火。
我们将炒制的大米放入准备好的料理机中,八角、花椒和香叶取一小部分放入料理机中,辣椒大家根据自己的口味添加,我们用机器将大米打碎,颗粒的粗细根据自己的口味决定。今天为大家分享的这个做法比较香醇,大家想要更简便一点的,可以不放香料,或者是直接购买成品使用。辣椒的分量大家根据自己的口味调整,也可以放入辣椒粉代替。
接着我们就来制作粉蒸肉了,我们将猪五花清洗干净切成0.5厘米厚度的薄片,然后加入食盐和各种调味品,搅拌均匀腌制3个小时。米粉我们取用100克就可以了,剩余的米粉大家可以米粉保存好,随吃随用。肉片腌制好后,我们将肉片取出,放入米粉中搅拌均匀,如果太干的话,大家可以加入少许高汤或者是清水,搅拌均匀后准备上锅蒸制。
我们也可以根据自己的口味在蒸笼底部放上一些软糯的食材,比如芋头、土豆或是南瓜都可以,这样做出来的粉蒸肉口感更丰富。我们将摆好粉蒸肉的蒸笼放入锅中,大火蒸到水开后转成中小火,继续蒸制半小时,蒸好后我们关火焖上2到3分钟,出锅后撒上葱花即可食用。今天这个做法属于微辣版本,喜欢重口味的,可以在腌制的时候加入辣椒粉。
肉片的厚度尽量不要切太厚,那样吃起来会容易发腻,切薄一点除了可以更入味之外,还可以保证软糯的口感。我们在选用肉的时候,尽量挑选非常相间,层次分明的五花,口感会更细腻,如果觉得肥肉太腻的话,可以选择其他部位的肉,其实牛肉也是一个非常不错的选择,今天小编为大家分享的这个做法非常实用,我们可以用来烹制很多美味菜肴。
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