我们每天的饮食中都离不开油脂,但是您对它却一知半解,甚至一无所知,那么下面的内容,您一定要像个小学生一样认真看,因为油对于我们的健康实在太!重!要!了!
在室温下呈现固态。
多存在于动物脂肪中。例如,猪油(含有40%的饱和脂肪酸)。
植物中同样含有但含量较低。例如,茶油(含有11%的饱和脂肪酸)。
其化学特性是饱和脂肪酸较耐高温,容易储藏,不易氧化。
饱和脂肪酸加热后较容易刺激人体的嗅觉,产生香味。所以用饱和脂肪酸含量较多的油品制作出的食品都很香。
以70公斤成人为例,每天最多摄取18克的饱和脂肪酸。
500克排骨就含有约26克饱和脂肪酸。
过度摄取饱和脂肪酸容易引发各类心血管疾病。
在室温下多呈液态。
多存在于植物来源中。举例:葡萄籽油(含91%的不饱和脂肪酸)。
其化学特性是较不耐高温,不易保存,容易氧化。
不饱和脂肪酸包括单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸两大类。
以70公斤成人为例,每天最多摄取36克的不饱和脂肪酸。(18克单元不饱和脂肪酸+18克多元不饱和脂肪酸)。
属于不饱和脂肪酸的一员,在室温下呈液态。
在植物原料中含量较高。举例:橄榄油(含有72%的单元不饱和脂肪酸)。
以油酸(Omega-9)为代表。
属于不饱和脂肪酸的一员,在室温下呈液态。
包合亚麻酸(Omega-3)及亚油酸(Omega-6)。
植物中的多元不饱和脂肪酸含量较高。举例:大豆油(含有60%的多元不饱和脂肪酸)。
包括亚麻酸(Omaga--3)和亚油酸(Omeaa-6)。
为人体无法自行合成,必须从食物中摄取而来。
人体自身可由必需脂肪酸合成多种脂肪酸。
是维持人体健康的必需原料。
由亚麻酸转换而来。
多存在于深海鱼肉中。
属于多元不饱和脂肪酸的一种。
在饮食中,理想的饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取比例为1:1:1。因为人体对于每种脂肪酸都有一定的需求量,并且像摄取其他营养素一样,需要均衡摄取,不可太少,也不可过量。
一般来说,如果饮食中有摄取肉类的话,就不需要担心饱和脂肪酸摄取不足,而应多注意单元及多元不饱和脂肪酸的摄取量;但是如果您是素食主义者的话,就应该注意一下食用油的选择,可以选择一些含有饱和脂肪酸的食用油(如初榨椰子油)来达到1:1:1的比例。
在多元不饱和脂肪酸中,亚麻酸及亚油酸的摄取比例应为1:4。在这个比例下,体内的脂肪酸可以互相帮助并制衡,发挥出最佳的功效。
但现在过量并单一的植物油摄取环境造成了此黄金比例大大失衡。现代生活中,高温烹饪的料理方式,造成市场上多以富含亚油酸(相对耐高温)的炒菜油为主。再者,国人在用油习惯上对于油品的使用没有严格的控制。经过调查,大多数人的亚麻酸及亚油酸摄取比例大概是1:25。这代表了体内有超过建议值6倍的亚油酸含量。
这些过量的亚油酸在体内会大量地转换成2系列的前列腺素,引起体内的发炎反应。长期过量地摄取亚油酸造成体内处于发炎、亢奋状态,这对体内各种生理反应都会造成负面影响。
过去,我们因各种心血管疾病的高发而限制了饮食中饱和脂肪酸。但十几年过去了,大众的健康并没有获得重大改善,慢性疾病还是在不断地困扰着我们。最大的原因之一,可归咎于亚油酸的过量摄取。
所以在饮食中一定要有意识地控制亚油酸的摄取量,并且增加亚麻酸的摄取量,从而恢复到黄金比例。
其中亚麻籽油和苏籽油中,亚麻酸的含量较高。
——文章来源《食之油道》 傅国翔著
现在您对油脂的摄入应该有一个比较初步的认识了吧?关键是还应落实到日常的生活习惯中哦!
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