“第一步选秋葵”
想要把秋葵做得好吃,选材非常关键!在挑选秋葵时,我们要选择颜色翠绿,形状饱满、直挺的秋葵用手捏一捏,手感有一点软,并且有一些韧度的秋葵比较好,如果太硬则证明秋葵太老了
注意,不要买体积过大的秋葵,长度在5到10公分之间的会比较嫩,做出来口感更好!最后,看看秋葵脊上是否有绒毛,如果有那就是最新鲜的秋葵啦!
“第二步处理食材”
除了秋葵,我们还需要准备青红椒、姜、大蒜、花雕酒和广东米酒。将青红椒、姜分别切丝同上
同上
秋葵洗净后,切去头尾。然后将秋葵竖着对半切开,再加一些盐,用手抓一下,直至秋葵里的粘液全部被抓出来
同上
再用清水把秋葵洗干净,秋葵就处理好了
“第三步烹饪”
现在请出我们今天的秘密武器——虾酱!可千万别小瞧了这碗小小的虾酱,它可曾亮相《舌尖上的中国》哟将2勺虾酱放入刚刚处理好的秋葵里,搅拌均匀
同上
把广东米酒和花雕酒1:1混合。如果没有广东米酒,用普通白酒替代也可以
将砂锅干烧预热,等整个锅都变红后,一切都准备就绪了
同上
在锅里倒入少许油,加入姜丝、蒜米爆香
等香味出来后,把秋葵放进去煮1分30秒
下一个步骤是关键!盖上锅盖,把调好的料酒沿着锅边洒进去。酒香从锅边渗入到锅里,这样既能让秋葵带上酒香,又不会有过重的酒味
淋完酒后,这道虾酱秋葵就可以关火出锅啦!秋葵颜色翠绿翠绿的,真是看着就很有食欲呢
自制虾酱秋葵的方法,你记住了吗?还等什么,赶快动手做起来吧!
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