虾酱秋葵

“第一步选秋葵”

想要把秋葵做得好吃，选材非常关键！在挑选秋葵时，我们要选择颜色翠绿，形状饱满、直挺的秋葵

用手捏一捏，手感有一点软，并且有一些韧度的秋葵比较好，如果太硬则证明秋葵太老了

注意，不要买体积过大的秋葵，长度在5到10公分之间的会比较嫩，做出来口感更好！最后，看看秋葵脊上是否有绒毛，如果有那就是最新鲜的秋葵啦！

“第二步处理食材”

除了秋葵，我们还需要准备青红椒、姜、大蒜、花雕酒和广东米酒。将青红椒、姜分别切丝

同上

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秋葵洗净后，切去头尾。然后将秋葵竖着对半切开，再加一些盐，用手抓一下，直至秋葵里的粘液全部被抓出来

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再用清水把秋葵洗干净，秋葵就处理好了

“第三步烹饪”

现在请出我们今天的秘密武器——虾酱！可千万别小瞧了这碗小小的虾酱，它可曾亮相《舌尖上的中国》哟

将2勺虾酱放入刚刚处理好的秋葵里，搅拌均匀

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把广东米酒和花雕酒1:1混合。如果没有广东米酒，用普通白酒替代也可以

将砂锅干烧预热，等整个锅都变红后，一切都准备就绪了

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在锅里倒入少许油，加入姜丝、蒜米爆香

等香味出来后，把秋葵放进去煮1分30秒

下一个步骤是关键！盖上锅盖，把调好的料酒沿着锅边洒进去。酒香从锅边渗入到锅里，这样既能让秋葵带上酒香，又不会有过重的酒味

淋完酒后，这道虾酱秋葵就可以关火出锅啦！秋葵颜色翠绿翠绿的，真是看着就很有食欲呢

自制虾酱秋葵的方法，你记住了吗？还等什么，赶快动手做起来吧！