【泡凤爪】泡椒凤爪的两种做法

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一、工业制法

配方

水10kg  泡椒250g  柠檬酸2g  白糖40g 

味精30g  I+G 3g  鸡精10g

醋酸35g  乳酸40g  异VC钠 5g 

酵母抽提物回味粉（KA66/KA99/KA88）30g

酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）30g

制作工艺

1.煮制：将冷冻鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中煮制大约3分钟，致8成熟，快速出锅冷却。

2.浸泡：按照配方准确称量，混合均匀，将冷却后的鸡爪浸泡约16个小时，泡制温度最好控制在0-4℃。

3.包装：泡制后捞出、包装、杀菌得到成品。

二、家庭做法：

  配方：泡椒水1000克（市场上有售）   回味粉10克   鸡精8克  洋葱头50克 鲜红椒 盐少许

 制作工艺：

1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中煮制大约5分钟，致8成熟，快速出锅冷却。

2、泡椒水掺入1000克冷开水，加回味粉搅匀，放入洋葱切片和红辣椒丝，视情况加适量盐。

3、放入鸡爪浸泡6-8小时左右入味捞出即可。

答疑及建议：

 1、清洗一定要把鸡爪中的淤血洗干净，才会白。

 2、鸡爪只能煮8成熟，太熟没口感。

 3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易坏掉，夏天建议放些冰块或冷藏。

 4、每个厂家泡椒水盐度不同，盐要根据具体情况适量添加。

 5、家庭做法中泡熟的洋葱和红椒也可捞出食用。

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