永远别小看这小小的一根鸡爪，每天最少得做五十斤，实战虎皮鸡爪
处理:鸡爪化冻,打三分之一勺麦芽糖,加入化冻鸡爪水里,麦芽糖起上色作用,缩短油炸时间,2小时后捞出鸡爪,滤干备用。油炸:油温达到210度后放入鸡爪,不停翻动,不能让鸡爪炸糊,待鸡爪炸至金黄色,捞出,放入凉水,浸泡15-20分钟,捞出,剪去指甲,放冷冻备用。
卤制:捞出表面浮油,加入红曲粉搅拌均匀,放入油炸鸡爪或冷冻鸡爪,加入白芷片,葱,姜,大火烧开后,调小火5分钟,焖30-45分钟。
调味:加入鸡精1勺(240克),味精三分之一勺(80克),麦芽粉少许(3克),鲜香王(7克),白糖根据当地口味适量添加,大火烧开,捞出杂质。