这款桌桌必点的骨酥鲫鱼主料，鲫鱼十条。7到8两一条。调料，蒜蓉辣椒酱400克，海鲜酱200克，蚝油80克，美极鲜40克，胡椒粉20克，十三香25克，麦芽粉10克，味精30克，花椒油150克，糖230克，制作流程，。一将鲫鱼杀好，洗净，背上开一刀，然后八成油温炸至骨酥表面起脆。二锅里放猪油豆油，煸香配料，香料，下蒜蓉辣椒酱熬一下，加水大约8到9斤，放酱调，烧好，烧开，烧浓，捞去杂质，三，把鲫鱼一条一条背朝一个方向放入锅中，中小火烧大概15分钟左右捞出动作轻点不要破坏鱼的完整。一条条放入托盘中，锅里的汁水收到浓稠加点油均匀浇在鱼身上，撒上芝麻即可完成。