何为「正岩」
正岩区:以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。
丹岩区:(包括武夷山市境内其他地区)。从茶叶产区的命名上,我们也可以看出,产自正岩区的茶叶最能代表正宗的武夷岩茶品质,其中包括赫赫有名的九龙窠大红袍母树、晚甘侯,牛栏坑的肉桂,慧苑坑的水仙等。
「三坑两涧」代表正岩区里所产的优质武夷岩茶
三坑分别是:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑;两涧则是:流香涧、梧源涧。
“三坑两涧”代表武夷岩茶的最高水平,与得天独厚的地理环境密不可分。大约在8000万年前,武夷山发生火山喷发,火山岩风化后的含铁质岩石碎片沉积、渗透在土壤、湖水里,铁质因为受氧化逐渐变成紫红色,并形成岩层,这就是正岩的土壤天然优势——土层厚,富钾、锰,多为砾质土壤,酸度适中、通气(水)性好。
“三坑两涧”周边峭石林立,少阳光直射,迷雾笼罩,相对湿度大,在夏季茶树可避免阳光直射,在冬季可躲避西北寒风,并且岩隙流水保持常年供给,区内物种繁多,形成良性的生态循环链条,为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。
牛栏坑
倒水坑
慧苑坑
梧源涧
何为「岩韵」
武夷山有句俗话叫做“岩岩有茶,无岩不茶”,强调了“岩韵”对岩茶的重要性
岩韵一般指生长在武夷山丹霞地貌内的乌龙茶,经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味,是武夷岩茶独有的特征。
清朝乾隆皇帝在评价贡茶时,题诗说“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。而晚清名人梁章钜,游武夷时夜宿天游观,与道士静参品茶,将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四个字。后来有人解读“岩韵”为:在气味上有水仙花香、兰花香、桂花香等,在口感上有醇厚沉着稳重感,茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒,或者是好像有柔韧不绝的细丝。
武夷岩茶「品质特征」
活:指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。
甘:指回甘时间短而快捷,清爽甘润。
清:指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮。
香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:指茶底厚醇,无明显苦涩感。
厚:指茶底厚实,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:指“岩骨花香”中的岩谷而言。
节选自《态度|茶人与技艺文明》
作者:鲍丽丽
茶树有多高,根就有多深,武夷岩茶长在岩石之上,上面只有一层薄薄的风化土壤,根只能往岩石缝里扎,所以茶树吸收的是岩石中的矿物质和微量元素,这才形成了岩韵。
这样看来,岩茶的生长环境及最终品质,是对陆羽在《茶经》中所写的“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”的最好验证。之所以烂石为上者,是因为上面的营养物质最均衡,同时,疏松的土质利于排水,符合茶树的生长特性。
武夷山的景致是盆景式的,茶园是盆景的一部分。周围绿色植物众多,为相对低矮的茶树挡住了风吹日晒,山上早晚有雾,形成漫反射,茶叶能够合成更多的芳香物质。
三坑两涧是武夷岩茶的核心产区,也是品质最为优异者,产量也有限。吴宗燕说的很是郑重。三坑是慧苑坑、倒水坑、牛栏坑,两涧是悟源涧和流香涧,单是听名字,已让人觉得不凡。
三坑两涧本身是武夷山风景区的景点,环境优越,周围云雾缭绕,茶园日照时间短,陡崖上泉水淙淙。这些地方是紫色砂砾岩,土壤含锰、钾等微量元素较高,酸度适中,透气性好。
岩茶的品种繁多,据统计,历史记载的就有八百多种。四大名丛是武夷山选育出的优良单株品系,以大红袍为首,有铁罗汉、白鸡冠、水金龟。此外,还有以成茶香型命名的肉桂、白麝香,以茶树环境命名的不见天、金锁匙,以茶树树形命名的竹丝、金柳条、倒叶柳,以树形命名的钓金龟、凤尾草、玉麒麟、醉海棠。
花香比较好理解,大多数人也能分辨出来,而品得出“岩骨”则需要下一番功夫。关于武夷岩茶的“岩骨”,乾隆皇帝有一句诗形容得非常贴切:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。
具体说来,所谓岩韵,是茶汤入口之后,有一种很实在的感觉,尤其是入喉时,一股骨鲠之气从喉咙直入五脏六腑,给人充沛的满足感。武夷岩茶以厚重著称,或许真如岩石一般,是一种只可意会不可言传的奇妙感觉。
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