芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
热量 (476.00千卡)
蛋白质 (23.60克)
脂肪 (29.90克)
碳水化合物 (35.30克)
膳食纤维 (7.20克)
维生素A (32.00微克)
胡萝卜素 (190.00微克)
硫胺素 (0.17毫克)
核黄素 (0.38毫克)
尼克酸 (4.80毫克)
维生素E (9.83毫克)
钙 (656.00毫克)
磷 (530.00毫克)
钠 (7.80毫克)
镁 (321.00毫克)
铁 (17.20毫克)
锌 (3.62毫克)
硒 (69.01微克)
铜 (0.63毫克)
锰 (3.05毫克)
钾 (366.00毫克)
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食 欲 。
2. 芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。
4.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
5. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
6. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
7.芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
8.食疗作用：芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。
1.烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。
2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食；眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。
4.芥末不宜与鲫鱼、鳖肉同食。
5.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
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