它参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程，是维持人体正常功能必不可少的营养素。一般来讲，只要孩子保持膳食，不挑食，就不致于出现维生素缺乏症。但是，单纯用母乳或牛乳喂养的婴儿，每天需要补充维生素 D400 单位，因为奶中维生素 D 的含量很少。吃精白米面的孩子要补充维生素 B1，因为维生素 B1 主要分布在米粒的分层及胚芽中，加工越精，损失愈多。当孩子发高热或营养不良时，可能是多种维生素都缺乏所引起的。
维生素既然对人体健康这么重要，是否多多益善呢？并非如此。脂溶性维生素能在人体内储存，摄入过量会中毒。如常见的儿童吃了过量的鱼肝油后引起维素 A 及 D 中毒的现象。水溶维生素在人体内不能储存，因而很少出现中毒现象，但多吃了对健康也有影响。例如，大量摄入维生 C 会引起尿路结石，摄入维生素 B6过多会削弱抗生类药物的作用
