一：竹园概况
古镇竹园，氣接巴山，脉来九龙，竹林掀涛，茂郁葱笼，人杰地灵，攀白马直入画屏，登金狮可揽全景。
竹园林茂草丰，人们靠燃烧柴草做饭或御冬，腊月飞雪，家家宰杀年猪贺春节；而猪的喂养，全靠采摘野猪草刺戛菜、狗芽菜、沃儿腸、泥鳅串、过路黄、苦麻菜等30多种猪草喂猪，再加精饲料玉米、大豆、巴山豆等精心喂养。所以，猪肉的质量堪称极品。年猪宰杀后，为保存方便，将鲜猪肉加盐腌制在盆中，约过七天，将腌肉悬挂火炉的上空，先风干水份，再点燃柏枝，權木，茅草，不见火光，只有香烟袅袅，慢慢熏烤，用此方法熏制的腊肉，质量上乘，不逊京华火腿。腌猪肉的盐水也充分利用，将大头菜洗净再置入肉盐水中，腌制10天，稍清洗晒干，再放在菜坛子里陈酿，数日以后，大头莱醇香可口，味道纯正，大头菜是蒸制盬子鸡的必备辅料，大头菜在本草纲目中有记载，叫芥菜，有清心润肺、明目开味之功效。用菜坛子做咸菜，最忌沾油，否则生蛆，唯有大头菜，用肉盐水浸泡而制，确不生蛆，真是神奇。
竹园山峦叠障，沟壑纵横，古木苍翠，植被茂盛，喂鸡子大都散养，散养的鸡子在林间田野，自由觅食蚂蚱、地古牛、吴公、绿豆虫、螺丝、蚯蚓、青草等等。散养的鸡子，味鲜细嫩，乃正宗的土鸡子。
竹园古镇一角
二：美食起源
竹园人承天地之灵氣，吞日月之精英，在长期的生活实践中，根据本地食材，先是采用简单的腊肉炖鸡子加粉条，竹园坪青石铺街，板木为壁，有三、六、九赶场，百里外云集的民俗，到处都开的幺店子，方便南来北往的乡客住店搭伙；很久以前，在距老街的斜上坡处，有两位老人经营的小店，一日店中只留宿一位年长的远乡客，店家老头叫老婆婆：今晚客人少，又不忙，炖点猪肉粉条吃噻，老婆婆照办，炖好了漂香四溢，住店老者，从板壁缝中闻香叹道：我在家噻，就好了！店主老头说：老婆婆，今晚只一个客，给他舀一碗。晚饭毕睡觉时，店主老俩口亲昵……住店老者从板壁缝瞄到，又感叹道：我在家噻就好了！店主老头一听，生气的吼道：你睡得就睡，挺得就挺(竹园土话挺瞌睡)，这个就不是那鸡炖现粉。这说明鸡子腊肉炖粉条，由来以久。尔后竹园再逐渐摸索，从炖制烹饪转向蒸制烹饪的新方法。也就是将主料腊肉、鸡子，辅料生姜、大头菜置放钵钵中，把二黄锅里放上平板的甑鼻子，再将放有腊肉鸡子的钵钵放在甑鼻子上，将蒸饭的木甑子倒扣在甑鼻子上，甑子的上沿放盆子加冷水，再把二黄锅里加上甑脚水，点燃土灶中的柴火，巧妇用竹制吹火筒，悠然吹火，渐渐火旺，猛火蒸制，几小时以后，一满钵香喷喷的腊肉鸡子蒸制而成。这就是竹园早期的蒸腊肉鸡子的方法。竹园人都会使用这种传统的蒸制方法。后来，距竹园老街2干来处碗厂的工人师傅，根据这一蒸制原理，不断的加以总结，反复烧制，就生产出了旱盬子、独眼盬、两眼盬、三眼盬、四眼盬和三接头的盬子。烧制的盬子呈白色，由美工师陶昌达手工绘制兰花小鸟，栩栩如生，还特留姓名作记号（因做盬子烧制难度大，成品率极低，出窑的时候烧坏了就不要争买，写的谁的名字，就卖给谁），盬子质地坚硬，美观大方，型似古董，方便实用，是竹园人和碗厂师傅，相得益彰配合的智慧结晶。
竹园盬子鸡重庆非遗传承人--常引航
竹园汽水盬子鸡，选用食材应季而生，素手浓意，严慎细实，精工细作，浸润着竹园的悠然深情，山乡风味，节日氛围，待客之道。竹园汽水盬子鸡的特点是把主料腊肉、鸡子和辅料生姜，大头菜放在盬子里，再放在锅中加甑脚水，盬子的天盖上加凉水，猛火旱蒸，文火煨制，化汽为汤，汤质清徹透底，颜色金黄，肉质肥而不腻，瘦而不柴，腊香浓郁，沁人心脾。盬子蒸出的汤是纯蒸馏水，把自来水中的水垢，杂质沉积在锅中，将自来水中的氯挥发散尽，而传统方法：自来水復煮食物，氯必含食材之中，氯是有毒化学药剂。竹园汽水盬子鸡，经四4小时以上的蒸制，以不厌其烦的态度，精益求精的精神，真正体现美食最大价值，充溢着妈妈的味道，渗透了家乡的风味，展示出别具匠心的风采。且盬子具有煲汤之奇效，做各种煲汤的佳肴，都有异曲同工的妙用，得心应手，美伦美奂。所以，在当今人们追求营养，环保，高品味的美味佳肴的理念中，竹园汽水盬子鸡仍有很大的潜力，不可小视的作用。
竹园碗厂彩绘师陶昌达
我出生于上世纪50年代，76年高中毕业到平安乡八担坪当知青，由于从小对竹园汽水盬子鸡，耳濡目染，对烹饪也小有兴趣，当知青时就结识一位当地阅历丰富的龚伦钤，并虚心向他请教竹园汽水盬鸡的演变历程，龚伦钤介绍了他的先祖龚绍虔，原平安乡的大户人家，平安老乡政府就是龚绍虔的私宅，距我当知的生产队仅百米之遥，龚绍虔生于清道光年间，对盬子鸡情有独钟，经常品尝，颇有研究，龚绍虔赋诗道：
魅力奉节民间美食-盬子鸡
鸡不开叫腊肉香，
大头萝卜配生姜。
不用生水自有水，
文武火用小火长。
骨肉相离最适味，
阴阳相调最壮阳。
此诗把竹园汽水盬子鸡的原辅材料，工艺流程，营养价值一语破的。奉节县志第288页也有竹园汽水盬子鸡的记载；所以，竹园汽水盬子鸡历史悠久，距今百多年，毋庸置疑。
常引航同央视美食顾问董克平
上世纪80年代末，中共中央领导自北京来，序属三秋，枫叶正红，轻车简从，下榻竹园，竹园区公所的炊事班长李书平，精作汽水盬子鸡，款待贵宾，初尝一口，满口生津，再吃一口，爽徹脾肝，腊香浓厚，醇正酥软，笑盈两腮，主人尽意，客人尽欢；从此，竹园汽水盬子鸡又名《紫阳鸡》。
竹园汽水盬子鸡，是竹园人逢年过节，招待贵客，产妇坐月的必备佳肴，每家蒸制的方法大致相同，各有秘诀，都是认为自家的才是最地道正宗的，充满自信，那真是各美其美，美人之美，美美与共，精采纷呈。
古镇竹园老城门
我很感谢竹园汽水盬子鸡，它使我懂得了要自强、自立、自信。传承竹园汽水盬子鸡，我认识了自己，并体现了人生的价值。《牧羊人的奇幻之旅》里有句话：'当你真心想要去做成一件事情的时候，整个社会都会联合起来帮助你'。是的，我对竹园汽水盬子鸡，虽付出些许，但获益匪浅。我原是国营粮食部门的职工，因三峡移民搬迁的骤变，命途多舛，破产下岗，一夜之间跌至人生低谷，在迷茫，彷徨，困惑之际，幸与同命相怜好友刘俊合作，在奉节新县城三马山谋店铺一间，将竹园汽水盬鸡营生开店。我们潜心挖掘，精心管理，勤奋工作，诚信经营，生意兴隆，顾客盈门，在参加奉节县第一届美食节比赛中，崭露头角，荣获第一。
中央电视台节目现场
2007年秋天，台湾中天电视台来奉节采风，拍摄了竹园汽水盬子鸡，赞不绝口，蜚声海外。2009年夏天，重庆电视台到奉节寻菜，来到我店，对竹园汽水盬子鸡，先不屑一顾，后赞叹折服。2013年9月中央电视二台《消费主张》栏目，拍摄竹园汽水盬子鸡，以'无中生有，靓汤难忘'为题，出采央视，导演蔡敏说：'我走遍了全国，拍了很多美食节目，这个盬子鸡真不错，文化厚重，了不起”。2014年5月，我应珠海电视二台《食客准备》栏目之约，在珠海拍摄竹园汽水盬子鸡，珠海的香山网站，一天的点击率达4万条之多，声誉鹊起。2015年10月9日，我应央视《中国味道》栏目之邀，在央视《星光大道》演播大厅，由《中国好声音》主持人华少主持，拍摄了竹园汽水盬子鸡，当我一出场，全场哗然！新奇！惊叹！赞许声不绝于耳；拍摄现场有10位来自全国各地餐饮巨富，他们既是买家又是评委，现场10位评委有7位给我岀价，按照规则，我可以在报价的7位中先预选两位，一位是上海的何总，他给出价20万元，开10家店，每家店给百分之十的股份，另一位是重庆顺风123出价10万元，开一家店，给百分之十的股分；最后，终极谈判二选一，我放弃优渥条件的上海何总，毅然选择了重庆顺风123，旨在热爱家乡，支持本土。中央电视台美食总顾问董克平先生说：'重庆市的汽水盬子鸡，是美食的经典，文化渊源，我们将安排在2015年度末，压轴播放”。竹园汽水盬子鸡，2015年参加舌尖上的奉节，喜获第一名。2016年5月，重庆都视频道《为你喝采》栏目，拍摄竹园汽水盬子鸡后，进行网络评选我最喜欢的选手，我以34110票位居榜首。
央视二台记者实地采访竹园盬子鸡
我开店经营竹园汽水盬子鸡有12年之久，我是倾注精力，深入挖掘，不断总结。有言道：'工于善其事，必先利其器'。传统方法蒸制汽水盬子鸡，一般需4至6小时，费时耗材成本高，不能适应经营，满足顾客需求，我苦思冥想，反复实践，将盬子器皿改进，增加汽孔，降矮盬身，加大天盖，在我的精心指导下，现在生产有六眼盬子，八眼盬子，十眼盬子，双层盬子；最小只蒸一斤鸡肉，一斤腊肉，最大的十二眼盬子，可一次蒸5只鸡，25斤腊肉。现在蒸制时间最快两小时，最长时间蒸4个小时，达到事半功倍的效果，而且盬子器皿漂亮，适用，品位高，已成奉节人馈赠亲友的高级礼品，可登大雅之堂。在多年的开店营生中，我对蒸制盬子鸡的技术娴熟，精益求精，并力求创新，立足奉节餐饮行业，深受顾客青睐，'盬子鸡之宗'，交口称赞。
重新改进设计盬子鸡器皿
2008年奉节县文化馆，确定将竹园汽水盬子鸡申报非物质文化遗产，我和刘俊积极配合申非工作，我们到竹园地区走访，挖掘，收集，整理，做了大量艰苦，细致，扎实的工作，将濒临灭绝的竹园汽水盬子鸡发扬光大。不论是聂培、李书平、兰勇、赵德辉的指点迷津；还是程楚厚、阳宗建、杨长凡等提供场所摄制；或是甘立勋、陈运明、江红海、魏礶礶盬子器皿的无私捐助，更有碗厂老工人程明安，王兴隆，李进新对盬子器皿的抢救还原，他们都是有求必应，倾力相助。特别是文化馆的张世朝，黄雄文，胡雪春，石玉奎，王中久，刘晓霞，潘和志等慧眼识金，对竹园汽水盬子鸡申非，高度重视，严格要求，积极支持。竹园汽水盬子鸡，以它独特的魅力，极深的内涵，不俗的品味，于2011年4月被重庆市人民政府，命为非物质文化遗产。我和刘俊对竹园汽水盬子鸡，潜心研究，收集挖掘，保护传承，获先人之秘传，得制作之神髓，被授于竹园汽水盬子鸡传统制作技艺代表性传承人。
早期盬子鸡制作过程
我对竹园汽水盬子鸡，心生爱恋，倾注心血，自己创作并演唱《奉节盬子鸡》之歌，虽非阳春白雪，但也悠扬蜿转。我感叹：
青山绿水，
农家炊烟，
怎不让我把你想念，
想到盬子鸡哟，
来自民间，
器皿独特，
味道缠绵，
多少次拨动我的心弦！
啊！
我的老家，
古镇竹园，
我在梦中被你呼唤！
啊！
盬子鸡哟，
味美汤鲜；
重庆市的非遗，
美食名片，
你的历史悠久，
文化渊源。
作者：常引航
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