节日总是与美食有着不解之缘。总有一种味道让你动容，那个味道来自你最熟悉的地方。值此新春佳节之际，浏阳日报新媒体平台微浏阳（微信公众号）和智慧浏阳（手机客户端）同步推出新春特别策划——幸福浏阳年之寻味年货。
过年意味着什么？
对于这个问题，每个人会有不同答案
“民以食为天”
味道，无疑是“年”给人们最深刻的记忆
思乡、亲情、团圆
关于“年”的这些期待
似乎没有什么是腊味承载不了的
关口街道溪江村，52岁的何光付早就在为过年做准备。他是远近闻名的腊味制作好手，不仅满足家人味蕾需要，还能丰富别人家的餐桌。
1
热 锅
从农贸市场买回新鲜猪肉后,何光付的母亲便走入厨房，开始帮他烧柴火，把大铁锅烧热，为接下来的工序“热锅码盐”做准备。将猪肉全部搬到厨房后，热锅中已飘出袅袅热气，单手拿起一块猪肉，肉皮接触铁锅的瞬间，蹦出“吱吱吱”的欢快响声。
2
码 盐
腌制十天后，何光付将进行腊肉熏制前的第三套工序——清洗盐分。将腌制后的猪肉，放入热水中，洗掉多余的盐分，然后悬挂两三天，晾干水分。
来回烫几次后，何光付迅速往锅中撒入食盐——作为人类最古老的保鲜剂之一，盐是时间和食物之间的使者，让这两个原本势不两立的死敌，有了握手言和的可能。但是，要最终达成真正的美味，它们之间也要有精确的配比。“一斤肉五钱盐。”几十年做腊肉的经验，猪肉和食盐之间配比已是熟稔于心，更已成为何光付信手拈来的习惯。盐入锅，再用锅铲翻炒几次，一块新鲜猪肉码盐程序就已完成。
3
腌 制
接下来的十天时间，就是等待。在时间和盐分共同作用下，猪肉的颜色和风味，都在悄然发生变化。
4
清 洗
腌制十天后，何光付将进行腊肉熏制前的第三套工序——清洗盐分。将腌制后的猪肉，放入热水中，洗掉多余的盐分，然后悬挂两三天，晾干水分。
5
熏 制
经历了近半个月等待后，一块猪肉迎来最为重要的仪式：上灶熏制，这是腊肉制作的最后一个步骤。走入他的熏制间，入鼻的是浓浓的烟火味，以及脂肪被盐分和热气催发后散发出的独特香味。揭开熏灶上的盖板，一块块皮色红黄、脂肪略带透明感的腊肉，能迅速撩活味蕾。经历微生物发酵、脂肪氧化、蛋白质分解、柴火熏制，一块腊肉终于修成正果，可以登堂入室了。
浏阳人对于腊味的热爱，由来已久。腊肉开始熏制，预示着年的到来，也预示着思乡、团圆。即便走出家乡，味蕾的需要不会因为时间和地域而改变，浏阳人熏制的腊味已走出国门，销往异国他乡，如新加坡、非洲等地。
腊味把漫长光阴中人们对于故乡亲情、勤俭、坚韧等种种信念都混合在一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味哪一块是情怀。
浏阳日报记者 李丹
摄影 彭红霞
责编 周婵
编审 龙章平 罗巍
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