香辣猪蹄

制作步骤

1. 猪蹄清洗干净切小块备用。

2. 猪蹄去腥去血水：把猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，加入四五片姜片，大火煮开后捞出备用。

3. 调制秘制香辣酱：煸香四川二荆条辣椒、花生末、芝麻，煸好后捣碎。再加油回锅。

4. 紫砂锅中加入高汤，放入香叶、桂皮、八角、白蔻。

5. 猪蹄放入紫砂锅中，放一勺盐，小火煮制一个小时。将卤制好的猪蹄捞出备用。

6. 锅中放入少量油，待油热后放入猪蹄，小火慢煎。当猪蹄颜色变为金黄时，捞出备用。

7. 将煎猪蹄时所用的底油中，加入腐乳、姜片、蒜片、秘制香辣酱、二荆条辣椒、麻椒。

8. 辣椒炒香后放入白糖、孜然粉，煸炒几下后，放入猪蹄。

9. 当猪蹄均匀的裹上酱料之后即可。

9. 当猪蹄均匀的裹上酱料之后即可。

制作视频

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