【步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!的做法】步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!怎...
蛋白打成9分发就行了,这个已经接近干性发泡。这个程度的蛋白就很稳定了,蛋白打发的过程中混入空气,变大,这是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断打发成功,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。打发不到位,蛋白发不起来,蛋糕做出来长不高,中间湿湿的容易塌陷。打发过头,容易消泡,蛋糕长不高,口感差。
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