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琢磨40年 还原传统美食味道独门酥焖带鱼
食材准备主要食材带鱼（三指宽），香菇，白萝卜，湿茉莉花茶茶叶，腊八蒜，腊八醋
配料&用量二锅头1两（50度以上），花椒，大料，干辣椒1个，小辣椒1个，白胡椒粉，蚝油，盐，葱姜，老抽，白糖，桂皮，香叶，陈皮
推荐理由传统食材，做出传统美味，简单却不平凡
制作方法
1、3指宽的带鱼切五六公分的段（约4指宽），倒入56度白酒1两，十几粒花椒，1个大料，干辣椒一个掰碎，适量的白胡椒粉，蚝油，盐和姜片腌制半小时；
2、白萝卜水分大，垫底避免糊锅，所以切成片，锅有多大就切多少
3、锅中倒入少油，用姜擦锅，然后用吸油纸先将腌好的带鱼水分吸干，最后放入锅中煎制，煎至金黄色捞出
4、调料汁：少量底油放入适量花椒，1个小辣椒和葱姜，爆香后，倒入少许老抽，半碗腊八醋和腊八蒜，适量白糖
5、白萝卜垫在高压锅底部，然后放入香菇，少许桂皮，香叶和陈皮，撒入适量的湿茉莉花茶叶，铺上带鱼，倒入调料汁和开水，压制40分钟，收汁完成
90年代 火爆京沪列车的美食陈皮鸡翅
食材准备主要食材鸡翅中二斤（丰满，有弹性的），当年陈皮
配料&用量花雕酒，白胡椒粉，胡椒，花椒，辣椒，葱姜，麻椒，白糖，大料，黄酒，醋，甘草十几片
推荐理由当年京沪列车上被广受好评，并让葛优赞不绝口的美味
制作方法
1、鸡翅中花刀处理，放入适量花雕酒，白胡椒粉，葱姜，盐和花椒，抓匀腌制20~30分钟
2、油温7、8成热，冒青烟时，鸡翅鸡皮向下下锅，脱出水份，炸至金黄捞出
3、1两的当年陈皮和10几片甘草，加小半锅水煮10分钟，备用
3、炒糖色，炒至琥珀色后，倒入炸好的鸡翅，糖色挂油均匀后，放入葱姜，辣椒，2个大料，适量麻椒，3勺黄酒，1勺醋和刚刚煮开的陈皮水，收汁后就可以出锅啦！
BTV生活《快乐生活一点通》
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