茶的品饮最重要的就是茶汤。
茶汤的色泽、香气、滋味、气韵称为茶汤四相,茶之色、香、味、韵皆蕴藏于茶汤中。珠光禅师说:“佛法存于茶汤”,并因此创立了日本茶道,已得茶汤真谛。赵州和尚接引学僧,往往只让“吃茶去”,禅语法言遍布丛林,独得茶汤三昧。此时此的茶汤已超越了茶品、水品、茶具等物质层面,直接体现茶道精髓。
茶汤有冷热、深浅、盈亏、虚实、甘淡爽利之分,有艰涩柔和之别,今略分为茶汤之色、香、味、韵论之。
色:普遍意义上,汤色以清澈明亮为上,浓重浑浊为下。不同的茶类,其汤色也因品质特点而有自己独特的风格。如:黄茶以黄亮为上,红茶以红亮为上,等等。
味:汤味有甘苦、轻重、厚薄之分,有老嫩、软硬之别,有滑利艰涩之辨。对汤味的要求:入口轻、触舌软、过喉嫩、口角滑、留舌厚、后味甘。轻、甘、滑、软、嫩、厚称为茶汤六味,六味俱足者为上品。
香:香有清浊、沉浮、短长、阴阳、出世入世之分,有婉约粗放之别。婉约则香气幽雅深长,粗放则粗疏短浅,茶汤之香以婉约为贵、粗放为贱。
今略分茶汤之香为:浓香、甜香、幽香、清香。
浓香如姚黄魏紫,香气馥郁。
甜香如月下秋桂,其情最娇。
幽香如空谷幽兰,其韵独高。
清香如夏荷初露,清芬袭人。
茶汤之香以清香为上品,幽香为中品,浓香、甜香为下品。
韵:茶汤之气韵以雅淡空灵为上品,俱“岩骨花香”者为中品,香味平庸者为下品。
上品茶汤能得茶之真香、真味,滋味淡然隽永,香气清幽深长,气韵流动鲜活。香气、滋味俱蕴藏于茶汤中,不动声色,不露圭角,如至人贤圣处世,淡然自足,宠辱皆忘,而其品德、操行足以教化四方。
中品茶汤应俱“岩骨花香”。“岩骨”指茶汤入口后应有金石感,品嗓时有圭角,耐咀嚼;香气幽雅深长谓之“花香”。中品茶汤如仁人君子处世,慷慨激昂,忠勇好义,以思兼天下为已任,以没世不朽为标榜,让人钦羡不已。
下品茶汤略俱滋味,聊备诸香,香气或浓或淡,滋味或甘或苦,细细品啜,其实平庸。上品茶汤应以清净心证之,中品茶汤应以义气证之,下品茶汤所在皆是,随处可证。
茶汤的色泽、香气、滋味、气韵称为茶汤四相,品啜茶汤时能得四相,称为得味,不贪著茶汤四相,方称得道。
联系客服