白酒的长期储藏方法

很多酒友都有收藏酒的爱好，但是不当的储藏方法，会让人得不偿失，丧失美酒。特意整理出白酒储藏的四大误区，以防大家在日常储藏美酒时操作不当。

　　误解一：简单的土中埋酒

　　传说在古时候，浙江绍兴一带每逢富家地主生女，便要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。

　　也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。然而大多都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里……

基酒都保存在大陶缸里，通风透气而且略有采光。

　　百年地下酒窖也是“通风、干燥、阴凉保存”，采用的更是传承至今的绝密密封和储藏技艺，而这些普通民众是不好操作的。

　　“ 酒是陈的香，这一点人们早已耳熟能详，这是什么原因呢？“女儿红”的故事讲的是黄酒，真假尚且不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为酒体能去新增香，减小刺激性，其香、味变得柔和、顺口、细腻，酒体加协调。

　　若是要持续这个过程需要满足几个条件：

　　一是容器，需要结构致密的陶或瓷之类的材质。陶坛是在1200-1300℃用粘土烧结而成，其特有的质地可以形成微孔网状结构。它就像人体的毛细管一样，能将外界的氧气缓慢导入酒中，促进白酒的氧化还原反应，所以这里被称为“会呼吸的陶坛库”。

　　通过陶坛的“呼吸原理”，酒体能去新增香，减小刺激性，其香、味变得柔和、顺口、细腻，酒体加协调。陶土中丰富的微量元素( Ni2 ，Cu2 ，Fe2 等)逐渐溶于酒中，有益于人体健康。因此陶坛容器被洋河被广泛使用，贮存的优质基酒，酒香浓郁、酒体绵柔细腻。

　　二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬季最好是在冰点以上，夏季千万不能暴晒，总的来说3℃-23℃为宜。

　　三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

　　四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

　　误解二：胶布缠酒瓶

　　不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。有的人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

　　然而通过实验会发现，这种方法其实并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

　　现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，白酒大师有两招可对瓶盖进行加固：

　　1、蜡封

　　蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。

　　2、万能神器-生胶带

　　安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，质地柔软并且密封性能好。价格也很便宜，用来封酒瓶是最合适不过的。在酒瓶颈部缠绕几圈就可以了，更关键是效果非常出众。

　　误解三：溶洞、地洞藏酒

　　洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象却有着天壤之别的差距。道理其实很简单，潮湿环境不利于酒的储存。

　　误解四：酒糟埋酒

　　也有人用酒糟埋起来储存，甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。

　　但凡会品酒的人都知道，新酿酒糟味重，而老酒则口味甘醇。用糟把酒埋起来，时间久了味道变差，而且酒糟易受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异非常危险。

　　其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，储藏温度不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。