健康之路 | 您吃对了吗：餐桌上的健康流言

“冷就喝口酒暖暖”，“抽筋就是缺钙了”……

       小到吃食养生，大到疾病防治，生活中的健康流言比比皆是。从朋友圈的“健康必看”推送，到网上的养生帖子，众说纷纭的健康贴士到底是真是假？今天我们就帮您一一揭示餐桌上的健康流言。

范志红

中国农业大学

食品科学与营养工程学院副教授

1

“

牛奶不要空腹喝 ？

       如果长时间不喝牛奶，就会导致肠道中消化乳糖的乳糖酶活力下降。再次突然喝牛奶时，因为缺少乳糖酶，人体对牛奶的消化能力下降，会产生肚子咕噜咕噜叫，胀气，甚至是腹痛、腹泻等种种不适。

        而空腹喝牛奶时，乳糖大批集中到肠道，又不能被消化，就会加剧这种症状。虽然不是人人如此，但大部分人都会遇到这种情况。

        所以“牛奶不要空腹喝”的说法是正确的。

2

“

酸奶越稠越好 ？

        工厂做成酸奶后要经过长途颠簸和长时间运输，才能到达销售地。为了避免酸奶凝冻收缩影响口感，在超市里买的酸奶很多都含有增稠剂。

        因此，在超市里买到的酸奶并非越稠越好。

        一般来说，凝得结实的酸奶比较好。因为蛋白质量越多，蛋白质分子越完整，酸奶凝冻的强度越大，整体越黏稠。

        因此，在自制酸奶时，酸奶越稠越好，稠一点说明它的蛋白质含量多。

        虽然厂家生产的酸奶中多含有增稠剂，但大家不要谈“剂”色变。增稠剂的添加受到严格的监管，而且增稠剂中含有很多植物胶，它有延缓餐后血糖血脂上升的效果，大家可以放心食用。

3

“

豆浆要比牛奶更补钙 ？

        黄豆是豆子里面钙含量比较多的一个品种，大概每100克黄豆的钙含量是200到300毫克。但豆浆在制作过程中会加入较多的水，水分可以稀释钙。一般不是特别浓稠的豆浆中大概只含十几个毫克的钙，而100克牛奶中含有100到120毫克的钙。如此比较，豆浆和牛奶之间钙含量的差距还是不小的。

        因此，如果要补钙，豆浆不及牛奶效果好。

        但不可否认的是，豆浆对于预防中老年妇女的骨质疏松有比较好的效果。豆浆里含有的维生素K对于骨骼健康十分必需。维生素K的一个重要来源是深绿色的叶菜，像小油菜，另外就是黄豆。

        虽然豆浆没有牛奶中的维生素D和钙含量大，但豆浆中的含有较多的维生素K，对身体大有好处，豆浆早一杯晚一杯的生活习惯还是健康可取的。

3

“

腊肠腊肉有可能会提升致癌风险 ？

        首先，腊肠腊肉都属于加工肉制品。无论是湖南型的、广东型的中式香肠，还是西式的火腿、培根、咸肉、腊肉，这些基本上都算加工肉制品。

        自家的涮羊肉涮完了是灰不溜丢的，酱牛肉本来也是褐色的，那为什么这些加工肉制品的颜色就这么好看呢？

        一些颜色比较粉红的加工肉制品可要小心！它的红色都是用亚硝酸钠发出来的。亚硝酸钠不仅起到发色剂的作用，同时它又起到了防腐和增加风味的功能。

        我们常听说亚硝酸盐可能会致癌，那亚硝酸钠和亚硝酸盐是一回事吗？

        其实亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种。亚硝酸钠与肉里的蛋白质分解产物、胺类结合成亚硝基化合物，这种亚硝胺是致癌的。

        虽然腊肠腊肉有致癌症风险，但偶尔吃一次问题不大，要注意养成健康的生活习惯，不要经常食用。

        听了范老师的科普，您是不是大长见识？

        要想健康生活，不仅要吃好更要吃对！擦亮眼睛，明辨健康流言，科学饮食，合理搭配，对餐桌上的流言say  no！

《健康之路》 《餐桌上的健康流言》

播出时间：02月26日 18:11

“预约回看”你喜欢的节目