武夷美食稻花鱼的制作方法

一年又快仲秋，又是稻花鱼上市的黄金时节，秋天里，品尝稻花鱼，成为武夷山当地居民地道的美食与生活乐趣。

说起武夷山的这道美食——稻花鱼，很多人都听说过。

此图来自百度网络

稻花鱼怎么样煮才好吃呢？下面介绍一下稻花鱼的制作方法。

1、选用稻田里养殖的新鲜鲤鱼，稻花鱼故名思意，鱼儿就是吃田里的稻花、水草、虫子长大的，天然无污染，加上山泉水冰凉，鱼儿生长缓慢，鱼的肉质也特别鲜嫩爽口。

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2、将鱼杀好洗净，用盐、料酒、姜、蒜等淹制二十分钟；

3、起油锅，等油开时，投入姜片三五片，鱼入锅煎制，一面煎出金黄色后，翻另一面煎；待两边都煎好后，投入蒜、桂叶、芋子、田梗豆、啤酒两瓶、辣椒、盐、味精等，烧开高味后，装进小锅中，放文火慢慢炖。

4、大约十分钟左右，芋子、豆子煮熟后，尝味道后即可起锅装盒，一份鲜爽可口的武夷美食就这样做出来了。

稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。农家人讲究农田的综合利用，于是会在插秧苗的时候，往稻田里投放一些鱼苗，土地肥沃，降雨充沛，适合鱼儿的生长。

在武夷山市吴屯乡，有许多被当地农民称作“斗笠丘、眉毛丘、蛤蟆一跳过三丘”的梯田，因海拔高、地势落差大，不要说农业机械化，连用畜力耕作都很困难。这些原先谁都不爱整的碎田块，如今成了养稻花鱼的抢手田。当地农民化劣势为优势，闯出了一条新型生态农业的致富路，实现了稻鱼共生互利，保护了生态资源，生产出的稻谷和鲜鲤鱼还创造出不少利润。

吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。

满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。