重庆美食有三锅：火锅、干锅和砂锅。火锅自是不必多说，想要学习制作汤底的小伙伴，可以点击链接：吃火锅也要技巧？锅底的秘方才是最重要的！；干锅我们倒是还未讲过，以后慢慢讲给大家听，你们可以期待一下哟；砂锅就是今天鹦鹉厨房要讲的重点内容啦，在放出食谱以前，我们先对砂锅做一个整体了解吧。
砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说，用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味；而且，砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，因此食物便会更入味，散发出香浓味道。
夹砂陶可以说是砂锅的原型，含有较多砂粒，在烧制受热时不易裂开，据考古发现，早在一万多年以前的新石器时代，人们就开始使用夹砂陶，这种陶器不仅改善了人们的生存环境，也让他们的饮食习惯由“生食”逐渐改为了“熟食”。
现如今，砂锅在烹饪上的应用十分广泛，许多食物都依靠砂锅来烹制，例如砂锅云吞鸡，将金华火腿和鸡一起放入砂锅中，用开水大火煲半小时，再转小火煲两小时，将汤熬至奶白色，最后放入馄饨和小棠菜（或白菜），略微炖煮几分钟即可。
除了砂锅云吞鸡，还有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅米线、砂锅面、砂锅粥等，之前鹦鹉厨房也有专门的视频教程：【鹦鹉厨房】一招鲜，百搭沙丁鱼咸饭。接下来，给大家放几个砂锅的食谱，在家做起来咯，嗯，有句话让小编先说，首先你得有个砂锅才行～（关于计量单位的换算，戳链接：cup tsp tbsp到底如何换算?）
砂锅排骨汤
食材
排骨700g 莲藕2节 生姜1块 葱花少量
步骤
①
生姜去皮切片，连同排骨一起放入清水中，煮3-4分钟，将排骨和生姜捞起，放入砂锅中，加入足量清水，烧开后加盖转小火炖煮1小时
②
莲藕去皮切块，撒少许盐腌10分钟放入砂锅中，小火炖煮1小时
③
加适量盐，转中火煮10分钟，撒上葱花，完成
砂锅螃蟹粥
食材
大米150g 麻油少许 盐2g 螃蟹1只 生姜少许 葱花少许
步骤
①
将大米洗干净后，用少许盐和香油拌匀，静置半小时，放入砂锅中，倒入开水，大火煮开，转小火煮1-2小时
②
螃蟹去掉鳃和胃，对半切开
③
姜切丝，放入砂锅中，炖煮半小时，再加入少许盐，放入螃蟹煮一分钟，撒入葱花盖上盖子焖10分钟
④
淋入少许麻油，完成
砂锅肥肠
食材
熟肥肠250g 洋葱100g 植物油15g 盐3g
青椒30g 红尖椒15g 生姜5g 花椒适量 酱油1tsp
步骤
①
青椒、洋葱切块，红椒、肥肠切段
②
取一锅，倒入清水，开水焯熟肥肠后捞出
③
另取一锅倒入油，放入生姜片和花椒粒，再依次放入红尖椒、肥肠、青椒、酱油和少许水，翻炒均匀
④
再放入洋葱，大火翻炒1分钟，关火，撒入盐
⑤
取砂锅，倒入炒好的肥肠，炖煮3分钟，完成
砂锅牛排
食材
牛排8盎司 酱油1tbsp 大蒜2瓣剁碎 糖2tsp
蜂蜜2tsp 黑胡椒粉1/4tsp 香油1tsp
淀粉面条1盎司 鱼酱1/2tsp 盐1/2tsp
洋葱1/4cup 胡萝卜1/4cup 葱2盎司 蘑菇1/3cup
花菜1/2cup 鸡蛋1个 红辣椒1个
辣椒片2tsp 香油1/2tsp
步骤
①
把酱油、大蒜、糖、蜂蜜、黑胡椒粉和香油倒入一碗中，搅拌至糖溶解，加入切片牛排拌匀冷藏
②
砂锅中撒入盐和鱼露，煮至沸腾，加入牛排、洋葱、胡萝卜和葱，炖煮10－12分钟
③
加入面条，煮1分钟，放入蘑菇和花菜，继续炖煮
④
将鸡蛋打入砂锅中样，放入红辣椒，炖煮1分钟
⑤
将辣椒片与香油混合，倒入砂锅内，起锅完成
韩式砂锅泡菜汤
食材
芝麻油1tbsp 猪里脊片115g 小洋葱1个
大蒜3瓣 韩国辣椒酱1tsp 泡菜1cup
泡菜汁120ml 水360ml 豆腐170g 葱3段
步骤
①
取一锅，倒入芝麻油，油热后放入猪肉炒2－3分钟，加入洋葱炒1分钟
②
加大蒜、辣椒酱和泡菜，继续炒3分钟
③
砂锅中倒入泡菜汁和水，煮至沸腾,加入炒好的猪肉炖15分钟
④
放入豆腐，继续煮5分钟，关火加入葱段，与米饭一起食用，完成
慢炖烟熏香肠
食材
橄榄油 牛肉烟熏香肠12盎司 洋葱1个
意大利调味料1tsp 辣椒粉1/4tsp 黑胡椒1/2tsp
盐少许 大蒜2瓣 胡萝卜2个 大防风草2个
肋骨芹菜2棵 黄色土豆6个 南瓜8盎司
鸡汤6cup 羽衣甘蓝1cup 香菜1tsbp
步骤
①
取一锅，倒入橄榄油，油热后放入切片香肠，搅拌2分钟，再放入洋葱炒3－4分钟,加入意大利调味料、辣椒粉、黑胡椒、盐和大蒜,继续搅拌
②
再加入胡萝卜块、防风草、芹菜段、土豆块和南瓜片，搅拌均匀
③
砂锅中加入鸡汤煮沸，倒入炒好的香肠和蔬菜的混合物，炖煮40分钟，加入羽衣甘蓝和香菜，起锅完成
砂锅蘑菇汤
食材
大米1cup 盐1tsp 大蒜2瓣 百里香1根 水6cup
干香菇1盎司 黄油5tsp 橄榄油2tsp 蘑菇12盎司
韭菜1cup 番茄酱1tsp 中筋面粉2tsp 蔬菜汤4cup
干白葡萄酒1cup 香菜3tsp 黑胡椒粉1tsp
海盐1/4tsp 奶油1/2cup
步骤
①
取一锅，倒入盐、百里香、1瓣蒜和水，烧开后加入大米煮40－45分钟，把百里香和蒜瓣扔掉，排水后的大米备用
②
干香菇泡15分钟，泡软
③
取一炒锅，倒入橄榄油，放入1tsp黄油、蘑菇、香菇、大蒜、韭菜和番茄酱，炒10分钟，盛出
④
砂锅中，放入上一部炒好的蔬菜，撒上面粉和蔬菜汤，不断搅拌，加入红酒煮15分钟
⑤
把剩下的4tsp匙黄油、海盐、黑胡椒粉和欧芹放在一个小碗里，搅拌均匀后备用
⑥
将煮熟的大米倒入砂锅中煮10分钟，加入奶油和酱油煮2分钟，加入欧芹酱料，完成
砂锅鸡蛋
食材
鸡汤3/2cup 鸡蛋4个 葱1个切碎 香油1tsp 芝麻装饰
步骤
①
将鸡蛋打入鸡汤中，煮沸
②
倒入葱一起搅拌，盖上盖子焖煮5－7分钟
③
移除盖子,加入香油和芝麻，完成
什锦砂锅鸡肉
食材
鸡胸肉100g 小苏打1/4tsp 水3cup 酱油1tsp
香油1/2tsp 糖少许 盐少许 胡椒少许 大蒜1瓣
干香菇2个 鸡汤粉3/4tsp 蚝油1tbsp 鱼酱1tsp
蘑菇1/2tsp 酱油1tbsp 香油1tsp 胡萝卜1个
玉米淀粉1tbsp 鸡蛋1个 面条100g
菜心少许 植物油10ml
步骤
①
把鸡肉和小苏打、糖、盐、胡椒混合，置放10分钟，蘑菇浸入1cup温水中，干香菇放入1cup水中泡软
②
取一锅，倒入植物油，放入大蒜、鸡肉和干香菇，翻炒均匀盛出
③
砂锅内倒入1cup水，放入蘑菇、鸡汤粉、蚝油、鱼酱、酱油和香油煮沸
④
加入胡萝卜,盖上锅盖,焖煮15分钟，加盐和胡椒调味，再加入玉米淀粉，煮至沸腾
⑤
将面条和菜心放入砂锅中，打入1个鸡蛋，盖上盖子,直到鸡蛋煮熟，完成
最后，还有几点注意事项要提醒大家：
购买砂锅时，要选择外层铁线较粗、能紧贴锅体的锅，因为铁线能够对砂锅起到保护作用，提升它的耐用程度；
刚买来的砂锅不能直接在大火上烧，不然锅体会炸裂，可以将淘米水放在锅中煮沸，加强它的坚固程度，延长使用寿命，也能堵住砂锅的孔眼，防止漏水；
砂锅不能用来炒菜和熬制粘稠食物，会损坏锅体；
用砂锅做好食物后，锅体十分烫手，一定不要去摸！
那么，今天的砂锅就讲完咯，希望大家多多尝试哦～
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