胆固醇分为“好的”HDL胆固醇，“坏”的低密度脂蛋白胆固醇。如果血液中的正常脂肪和甘油三酯水平高，则胆固醇水平也较高。身体中需要良好的HDL胆固醇，因为它们不仅可以抵抗不良胆固醇，还可以通过引起危险脂肪斑块的甘油三酯水平来保持心脏健康。研究人员研究了6,654名成年人，发现人们在交通污染物中暴露于较高水平的精细颗粒和超细颗粒，导致血液中HDL胆固醇水平较低。
实际上，你的饮食可以帮助管理胆固醇水平，从而抵消外界因素如污染的影响。这里有一些重要的饮食提示
豆类
根据一项研究，每天服用豆类，豌豆或扁豆可以显着降低“坏胆固醇”，从而降低心血管疾病的风险。吃一天的话，人们可以将低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇降低百分之五。豆类具有低血糖指数（缓慢分解的食物），并且倾向于减少或置换动物蛋白质以及“不良”脂肪，例如菜肴或膳食中的反式脂肪。
草莓
一项研究揭示，草莓可以显著降低胆固醇和甘油三酸酯的水平。几个志愿者被要求每天消耗半公斤草莓，持续一个月，看看它是否改变了血液参数。根据意大利和西班牙科学家的分析，在实验完成后，他们的胆固醇和甘油三酯水平显著降低。草莓以其生物活性化合物或抗氧化剂而闻名，它们能够对心血管疾病进行干预。
拒绝饮料
塔夫茨大学的研究人员进行了一项新的研究，结果显示，减少每周含糖饮料摄入量可以增加儿童的“良好”胆固醇水平。结果还表明，较高摄取含糖饮料与脂质分布中甘油三酯浓度较高有关。弗里德曼营养科学研究所研究员Maria Van Rompay警告说，包括高甘油三酯，低胆固醇，胰岛素抵抗和肥胖在内的危险因素的累加 - 特别是在儿童期开始 - 将会导致未来更高的心血管疾病风险。
核桃
加利福尼亚大学进行的一项研究发现，吃核桃丰富的饮食可以有效减肥和提高胆固醇水平。研究还显示，含有主要包含多不饱和脂肪的核桃的饮食积极影响心脏健康标记。
鳄梨
加利福尼亚斯托克顿太平洋大学进行的一项研究揭示，每天吃新鲜的鳄梨可以显著改变脂质谱和提高胆固醇水平。根据这项发现，使用鳄梨代替具有较高饱和脂肪含量的固体脂肪和食品，能显著改变脂质分布。来自美国哈斯鳄梨董事会的营养总监Nikki Ford博士说：“作为均衡饮食的一部分，作为固体脂肪的无胆固醇的替代品，新鲜的鳄梨可以成为维持正常胆固醇水平的一部分。”
大麦
大麦纤维含量高，蛋白质是燕麦的两倍，而热量几乎只是热量的一半，同时也是解决饮食健康问题的重要考虑因素。根据圣迈克尔医院在加拿大进行的一项新研究，将大麦作为食物或食物配方可以显著降低与心脏病风险相关的“坏胆固醇”水平，这表明大麦具有与燕麦相似的降胆固醇作用。大麦对高危人群的总胆固醇有降低的作用，但也可以使没有高胆固醇的人受益。高胆固醇和糖尿病是心脏病和中风的主要危险因素。
红酒
科学家说，喝红葡萄酒可以防止因吃红肉而导致的胆固醇积聚。在血液中形成红肉的有害化合物，造成损害血管的“坏”胆固醇，并增加心脏的风险。然而，葡萄酒中的抗氧化剂，被称为多酚，可以防止这些化合物被吸收到血液中，从而造成伤害。因此，包括多酚丰富的产品作为膳食的组成部分可能会显着减少这些有害影响。
不饱和脂肪
研究发现，摄入ω-3脂肪酸这种不饱和脂肪，有助于降低血液中胆固醇水平的下降。不饱和脂肪包括油性鱼，坚果和种子，亚麻籽，橄榄油和某些蔬菜和水果。
开心果
坚果（主要是开心果，杏仁和核桃）已被证明对血糖和脂质参数有益。开心果具有低血糖指数，天然不含胆固醇，是蛋白质，纤维和抗氧化剂的来源。这些特性使得开心果的摄入对于那些处于肥胖和心脏病风险中的人来说非常有益。
足够的“良好的胆固醇”水平与避免坏胆固醇远离心脏疾病和其他疾病一样至关重要。但是没有足够的胆固醇可能对健康有害。所以重要的是要注意管理你的胆固醇水平，保持平衡的状态。
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