昨天的早餐,做了大人孩子都爱吃的手抓饼,得到朋友圈一大群吃货网友的追问,我还以为以前曾经写过一次手抓饼的方子,找了一圈,找到的是葱油饼,其实做法差不多啦,但是,认真如我,在我早上吃的饱饱的情况下,又做了一下,只为给大家拍细节图。
当然,做完后,为了现场检验成品,速速又吃了一个,白白长胖了一斤,说好的三月不减肥,全年徒伤悲呢?说,你们爱不爱我?
手抓饼,顾名思义,就是手抓起来吃才比较过瘾,用饼包菜只是一种吃法,另一种吃法,什么菜都不用包,单单用手撕着吃就特别好吃,这不,刚煎好,一个就下肚啦,起酥层次非常多,加上刚做出来,味道简直不要太好。
做法如下
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(揉面,和面拍照不太方便,做法全程用手机拍,凑活看吧)
1.原材料:普通面粉,猪油,盐,热水(用烫面的方法和面,所以用热水)
PS:上面材料数量我都是估摸来的,中式餐点不像西式烘焙糕点那样,一次用量精确到克,所以,我都是大约数量,差不多一斤左右的面粉。
西式糕点主要用黄油,色拉油居多,但是我认为,烙饼还是用猪油,味道比较正宗。猪油可以一次多熬点放冰箱冷藏,下次用可以直接用。
6.取出一个小剂子,擀成薄薄的一层面饼,越薄越好,我擀的差不多能看到底下硅胶垫上的花纹,在上面均匀抹上一层油,油是熔化成液体的油,猪油容易凝固,可以先化开再用,比较容易抹均匀,不要舍不得放油,要不然做出的饼干巴巴的。
7.抹上油,再在上面撒上一点盐,或者椒盐粉都可以。然后用折扇子的方式把面饼折起来(上图),千万注意,不是直接卷哦,是折扇子!扇子!脑补一下扇子的画面!
8.把折好的面长条,尽量拽长但不能拽断,越长越好,从一头开始往里缠绕,每次做到这里,都让我想起来祖玛游戏,对,就是这样围绕龙头这么绕,绕成上图,手抓饼之所以有这么多层起酥,这个步骤很重要哦。
10.一次做太多,吃不完,可以放冰箱冷冻。注意:两个饼之间要有油纸隔开(上图),以免粘住,下次吃,不用解冻,锅里也不用放油,直接煎就可以啦。
真的是超多超多层,且每层都薄如蝉翼,再加上猪油的香味,真的是超级好吃。
做到这一步,剩下的就是煎个鸡蛋,火腿,放点生菜,大人吃的话可以抹点酱,就可以吃啦,跟外面卖的是一样一样的。
PS: 最后包手抓饼的纸,我都是用的烘焙专用的油纸,也是超级好用,不会弄得满手是油,吃起来爽歪歪!
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