于建民：《销售与管理》专家作者，《中国营销成功宝典·科学策略营销》（修订版）作者，第一赢销网联合创始人，首席培训师，企业营销管理咨询专家。本文获作者授权发布。
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今天说的这家小面馆，在北京已经经营了近十年，45—50平米的一个小店，10年时间，旁边的小店都换了几轮了，它却一直屹立不倒，相反业绩却不但提升，开始面积只有目前一半大点，所有工作人员不过五、六人，而今天这家店仅外卖队伍就有50人左右，而且都很忙碌，店里有8部电话接外卖，而店里的顾客消费也一直不错。相对照，一家肯德基店，一般只有五、六个外卖人员，身边的其他小店更不用说了，也就2、3个送外卖的。
图：这家小店外卖队伍多达50人 一年仅外卖就年入六、七百万，非常惊人
这个成绩可以说秒杀互联网思维那些热炒的那些肉夹馍、煎饼果子，能经历时间考验、一个小店长盛不衰、而且业绩不断做大，是这些所谓的互联网思维炒起的泡沫做不到的。
年入千万背后：优秀的产品力 味道好+价格实惠
这家店的背后，没什么复杂的，只是把一家餐馆想成功需要做到位的地方，做到位了，而这个到位却又是很多很多餐馆没有做到的。这家店的成功很简单，就两个主要因素：1、味道非常不错 2、价格实惠。
1味道不错——北京味道比较出色的2家面之一
可以说在这些年在北京吃过这么多的面，印象最深、味道最佳的面，也就2家，这家店就是其中之一，这也是很多面馆所达不到的，只是给顾客一个吃饱的感觉，但是没有让顾客印象深刻，对味道回味不已、重复消费，很多店往往是消费者吃过一次算是认倒霉、真难吃，下次再也不会去了。而这家店却是能让人重复消费，这就是效益和利润！源源不断的进项。
记得几年前在这个店吃的时候，当场就有一个食客走上前去，问做不做加盟，想加盟。足见其味道的竞争力。顺便说一句，北京这几年比较火的粥、饼、面的组合形式，这家店可能是鼻祖，各种面、各种肉饼、以及各种粥的组合，在2004年就开始做了。
2价格实惠——与竞品相比 性价比超高
除了味道之外，就是价格，这家店的价位在京城同类产品中绝对实惠、有足够的杀伤力，产品的定价在经营中绝对是个学问。一定要保证有足够的市场和消费群，而且在这个消费群中有相当大的竞争力！
很多餐饮店，产品不好吃、价格还死贵，生意不好、倒闭关门是早晚的事，而我们周围的很多餐饮店恰恰就是犯这样的错误，没有什么特色，吃了一次让人不想吃下一次，价格还贵的很，有些让人觉得倒霉的感觉。
今天我们看到，曾被媒体报道的煎饼果子、肉夹馍，今年逐渐褪去了神话的光环，回到根本了，消费者的关注热情总是一时，要想长久的吸引消费者，还是要靠实打实的产品，很多老字号存活到今天，靠的就是这个——特色的产品和服务，而这些恰恰是很多热衷于炒作的互联网泡沫们所缺乏，所不愿意沉下心去认真做的。
产品味道不错，很有特色，而价格又很实惠，这样在与竞争对手的PK中很有优势，很容易胜出，赢得比竞争对手更多的消费者，赚大钱就自然成为很容易的事了！
北京有不少类似这样的店——面积不大，但因为很有特色，悄悄赚大钱
其实生活中有很多这样的店，面积不大，但是生意一直很火，去晚了没位子、天天排队，而且这些可不是开在那些中午没地吃饭的写字楼那些地方（那些地方再难吃都会有生意，没办法，选择太少，随便一个肉夹馍、煎饼果子都能卖好），而很多特色的店都是开在居住区，针对的都是周围日常消费的周围住户，周围很多家店，都是长期对比考验而作出的选择，因为味道出众，这些店也没什么炒作，生意都一直很好，这也才是经营的根本，极强的产品力。
这些店本身的生命力非常强，远高于那些所谓互联网思维炒作的餐饮，很多不如说是利用互联网炒作，而炒作在中国一直都不缺乏，上世纪八十年代的矿泉壶大战、九十年代的家电大战、PDA大战等等，都喧嚣一时，但是很多最后都低调了，为什么？因为产品以及企业运营的内功更为重要，很多曾经闪烁一时的甚至消失了！而那些内功强大的最终存在下来！
十年前的服务员很多依然还在，在更换频率极高的餐饮业也属少见了！
值得一提的是，这个店在多年没去，再次去的时候，居然能看到10年前的服务员还在，餐饮行业是个流动率很高的行业，对于很多小店而言，几年时间可能人都换了个遍、稍微大点的好些，更不要说10年前的了，这些服务员当初去的时候都还不大，现在小孩都有了，都做了父亲、母亲了，还在这个店里做着，这是也让人佩服的！
这家面馆对待员工也没有什么那些热炒的互联网餐饮的花哨技巧，没有别的，无非做的比别的好一些，给员工提供的住宿条件好一些、对员工的日常生活关心一些，老板也没有摆太多架子，记得3年前看到居然有七、八年的服务员还在，很吃惊，当时这家面馆为服务员租住住所附近的一家零售便利店老板说，他们家这点做的确实厉害，几年了，原来的服务员都没见少。可以说这在更换频率极高的餐饮业也属少见了。
创业、开公司容易，但要经营好不容易，要认真下功夫，练好内功
创业、开公司是容易的事情，花点钱注册、找个门面、办公室都简单，只要花点钱都能解决，但是开容易，开起来、开好，就是件很难的事情。而前者是谁都可以做的、后者确实很多人做不到的，很多人觉得，开了店、开了公司了似乎就成了老板了、就离成功很近了，但是这里面差的太多，要下的功夫太多，对产品、对运营的认真学习、思考、反复改进，这恰恰是很多人沉不下心去做的，缺乏认真、耐心、毅力，以为等着数钱就可以了，结果等到的就是公司业绩不佳、乃至关门，而很多人、企业在这个过程中，却很少在内功上下功夫。
还是那句话，市场说复杂也复杂、说简单也简单，只要你比竞争对手做的好，你就可以脱颖而出，你与竞争对手相比，如果优势越大，那么胜出的可能性越大！
然而这些却往往是很多人、很多企业做不到的！
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