一碟好酱料,往往有点石成金之力,是真正的化骨绵掌。
So,掌握了好的酱料,
就如同掌握了真正的武功秘笈,
可以举一反三触类旁通。
XO酱
【How to cook】
材料:鲜鲍、金钧虾干、瑶柱、鸡腿菇、鱼干、土榨花生油
1、将瑶柱、虾干、鱼干、火腿,洗净晒干。
2、之后高汤制过,拆丝。
3、鲜鲍鱼洗净,高汤煨熟。
4、鸡腿菇切粒。
5、所有材料入锅,用土榨花生油,文火慢推3小时,酱成。
口口吃得出肉粒和蘑菇,
口感扎实,醇厚。
且不说煎炒烹炸,
拌饭,拌面,
朴素点,抹个馒头面包,
净吃已经让人欲罢不能。
集体亮相,各中兵马全部到齐。
用瑶柱、虾干等等海鲜提炼出来的XO酱,
看得到材料的丝丝缕缕,
红亮,鲜香,
微辣,醇厚。
辣椒酱拌面
【How to cook】
材料:海南红灯笼椒、山茶油、海盐
1、海南红灯笼椒洗净。
2、晾干,用刀细细剁碎。
3、蒜细细切蓉。
4、锅内放入山茶油。
5、下入切碎的辣椒,小火慢熬至油色红亮,香气溢出。
6、下入蒜蓉翻炒。
7、下海盐,小火慢熬2小时,酱成。
牛肉酱
【How to cook】
材料:精选黄牛肉,江西广昌茶树菇,老姜,桂皮,小茴,八角,土蒜,香叶,辣椒干
1、 牛肉洗净,剁成肉碎。
2、 茶树菇洗净,切段。
3、 起油锅,老姜炒香。
4、 下入牛肉碎,慢火炒香。
5、 下入调料,慢火煮2小时。
6、 下茶树菇,再小火煮40分钟,酱成。
牛肉酱炒土豆丝
大粒的瑶柱真正是撑起整个香味的功臣。
(牛肉酱拌面)
XO酱
XO酱,与XO毫不搭噶,
只取“醬”中XO之意。
的确,最舍得下料的酱,
实为酱中龙凤。
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