小炖肉,是一道家喻户晓、深受老百姓喜欢的家常菜。但是,怎么样做出口感好、吃起来不油腻的炖肉,确实是一个令人比较困扰的难题。毕竟,烹饪要讲究技术性。
不过,这里向大家介绍这道小炖肉,就采用了一些比较精湛的烹饪方法。呵呵,我就不卖关子了。其实,窍门就在于,在炖肉的时候,加入了淘米水。这样,就可以有效的吸收肉上的油脂啦。另外,在炖肉时适当加入山楂和冰糖,会让炖肉吃起来更加滑腻,同时带有淡淡的香甜。
下面我就来具体介绍一下,这道小炖肉的烹饪步骤吧。
首先,介绍一下这道炖肉的一些材料:除了一块后臀尖的肉外,只需要适量的色拉油、料酒、大葱、干山楂、淘米水、酱油、精盐、花椒、姜、腐乳、冰糖作为调料即可。材料简单,适合家常烹饪。
接下来是这套菜的具体烹饪步骤方法:
1.选用贴近猪后臀的臀尖肉,切成小块,并用清水浸泡10分钟左右;
2.准备质量上乘的花椒水一小碗(约20毫升左右即可);
3.一块腐乳,并加上适量腐乳汁将其化开即可;
4.切成段状的大葱,切成片状的姜头;
5.在煮锅里放入适量的水(约半锅,视锅大小而定无需过多),把肉块放入锅中,大火烧开,捞去锅中血沫;
6.清锅后,把葱段和姜片放入锅底;
7.将焯水后的肉块倒入锅中摆放均匀;
8.在锅中加入适量料酒和事先准备好的花椒水;
9.倒入淘米水,让水没过肉块为止;
10.加入适量红烧酱油,再加入2颗大料和几颗干山楂和冰糖作为辅料;
11.用大火烧开锅后,再煮15分钟,然后捞去水面的浮沫;
12.当锅中汤汁减少一时,加入适量盐,改为用小火炖煮15分钟;
13.等到锅中只剩下少量汤汁时,挑出剩余所有除肉块外的佐料;
14.最后,再用大火快速收汤;
15.出锅装盘。
这样一道既可口美味,又不油腻的小炖肉就做成了哦,是不是很容易?那么还在等什么,自己动手试一试吧!
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