三文鱼营养丰富，鲜美可口，受到许多人的喜爱。
加拿大是世界上海岸线最长的国家，也是全球最主要的渔业国之一，天然的地理环境，造就了加拿大海鲜首屈一指的独特风味。
加拿大海产品主要捕捞区域在东部大西洋沿岸省分（新布伦瑞克省、新斯科舍省、纽芬兰和拉布拉多省、爱德华王子岛），天然野生的海产分布在太平洋、北大西洋、北冰洋海域，种类非常丰富。
尤其加拿大卑诗省的三文鱼远近驰名，鲜美嫩滑，让全球的游客趋之若鹜。三文鱼刺身肥美通透，吹弹可破，入口即化，征服了许多老饕的胃。
然而，最近有一位渔民却曝出了业内的巨大秘密：人们吃下去的每一条海鲜刺身，都存在巨大的健康危机！
渔夫曝光业内“不能说的秘密”
一位来自卑诗省的渔夫，由于最近一次可怕的经历，对媒体曝光了一个业内“不能说的秘密”：加拿大海域打捞上岸的海鲜，很多都含有大量的寄生虫。以下我们就来听听他的遭遇。
这名渔夫以往一直都在卑诗省附近的海域打渔，这片海域水质清澈，海洋生态环境绝佳，无污染，是渔民经常捕鱼的地方。
那天他的运气相当不错，打捞上来了一条体型巨大的三文鱼。他对此收获兴奋不已，打算把这条鱼处理一下，顺便照个相发给好友们欣赏一下。可是当他把切开鱼肚子的时候，却发现了一些异样，这上头形状不明的红色物体是什么呢？
为了一探究竟，他用塑料棍戳开那团红色的东西。接下来发生的这一幕令他吃惊——8条寄生虫破洞而出！而且，这些细长、深粉色的寄生虫不断的在外涌动，足见其生命力的顽强。
这一幕，实在是太令人作呕。
这位有良心的渔夫内心挣扎了一下，就在Facebook上曝出了这条业内都知道的秘密。
他说：这件事除了恶心，我完全不感到惊讶。因为近几年来，本地打捞上的鱼和海鲜，很多都发现了蛔虫或线虫。奉劝大家不要再生食海鲜了。只要是生吃，哪怕是吃没有熟透的鱼，都无法避免染上寄生虫的危险！
这条脸书瞬间刷爆了加拿大的网络，更有很多人忧心忡忡，担心自己生吃的海鲜中有没有寄生虫？
消灭寄生虫的方法
根据胃肠病专家指称，这些蠕虫会在将鱼煮熟的时候死亡，并不会出现感染症状，建议把鱼加热到145华氏度（约62摄氏度）15秒，这种蠕虫即可消灭。其实，三文鱼生吃熟做两相宜，熟吃也不用担心营养被破坏。
但是，万一还是非得要生吃三文鱼怎么办？FDA给过建议：一定要吃冻过的鱼。简单地说：从超市买回来的鱼，按理说是经过冰冻处理的。华人一定要注意的是，自己出海捕回来的深海鱼，一定要煮熟再吃，绝对不能生吃。
如何判断三文鱼是否新鲜
无论我们是生吃还是熟做三文鱼，食材的新鲜程度至关重要。
无论我们是生吃还是熟做三文鱼，食材的新鲜程度至关重要。但是从批发市场到我们的餐桌上，中间要经过很多环节，一些因素会影响到三文鱼的新鲜度，例如：存放的时间、环境、温度、器皿等。如果食用了不新鲜的三文鱼，可能有引起中毒和细菌、寄生虫感染等问题的风险。判断一条三文鱼是否新鲜，要注意以下这些方法。
如果是买整条三文鱼，先看鱼皮和鳞片是否完整、有光泽；鱼眼应该透彻、不浑浊；掀开鱼鳃，颜色鲜红，结构清晰而不混乱，闻一闻，味道是淡淡的海洋气息，而不是腥臭味；再用手指压看看鱼身是有弹性的。最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，因为多次解冻、复冻会影响鱼肉的口感。
如果买切好的三文鱼，则要先看颜色。新鲜的三文鱼肉是橘红色的，如果颜色发白或发暗，表明了质量不太好；新鲜的三文鱼摸上去会有弹性，按下去会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。
此外，三文鱼表面应该是水润的，并非是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜的重要指标；如果发现鱼肉的边缘或表面有棕色的点，就一定不要买。
烹饪三文鱼的小窍门
烹饪三文鱼的时间一长，肉就会变得干柴，令人无法下咽。所以，煎三文鱼的好方法就是选择一个铸铁锅，先把鱼皮那面煎到酥脆，然后翻面、关火，用锅子剩余的温度把鱼肉煎熟。
此外，最好不要用清水煮三文鱼，这样会让三文鱼损失大部分的香味。如果一定要选择水煮，建议在水中加入一些柠檬或大蒜。
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