“琵琶肉”又称猪膘肉，是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。
待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。
一般情况下，腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉的制作历史悠久，由于腌制方法复杂，储存时间能很长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、丽江彝族以及普米、纳西等族待客及家用的上等佳肴。
琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。
琵琶肉的制作过程分为：宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。猪宰杀后剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，猪头保存完整。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。
关于琵琶肉的腌制方法在云南有很多传说。 有的地方的人们说，一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢迪庆藏族人家的善良忠厚，便在教会人们耕地养畜之后，把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。
而另一些地方的人们则说，从前有一位老猎手，经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。
在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。
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