天气干燥,因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。今天我们就用清甜的藕做一款适合秋冬季节吃的,味道浓郁鲜美的菜—
用料
藕1-2节 豆豉适量 西芹适量 小尖椒适量 生姜适量
酱油少量 料酒少量 盐少量 白糖少量 味精少量植物油 少量
做法
食材:藕、豆豉、西芹、小尖椒、生姜
把小尖椒和生姜切丁(如果是老姜,就要切的细细的),西芹也切丁,豆豉放在辣椒旁边
锅里一边烧水,一边把藕去皮切片
水开以后,把藕片放下去煮开。滤去水分
煮藕的水别倒了,可以当茶喝或煮汤
滤过水分的藕片,放到保鲜袋里,放些生粉,拍打均匀,让每片藕片都裹上薄薄的粉
锅里放多点油,估计油温差不多的时候,扔一片下去看看,像这样就可以了
把藕片一片片地放下去炸
直到炸到呈金黄
捞起来放到盘子中
锅里是关了火的,这边准备一碗酱汁。里面有酱油、料酒、盐、白糖、味精,另外还要加些水,要能把藕片软化,名字叫回锅嘛
锅里的油盛起来,留一点油,把辣椒和豆豉放下去炒香
再把生姜放下去炒香
西芹和藕片一起放下去,炒匀
把酱汁倒下去,炒到每片藕片都裹上酱汁软化。如果你水分估计不足,这个时候可以加点,但水不能过多,否则就失去回锅藕片的风格了。
炒到每片藕片都裹上酱汁,软化后,就可以起锅了
好有食欲O(∩_∩)O
小贴士
1、勾兑酱汁,酱油不能太多或过少,要把握菜的颜色,呈金黄色。这个程度,无论是颜色还是味道,都刚好
2、炸的时候,不要太干,炒的时候,要用勾兑好的酱汁给它回软,这样的味道,你试试就知道了
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