1.先说一下猫耳朵的制作方法，我们按平时和面的方法和个稍微硬一点的小面团（不要加盐），盖保鲜膜醒个20分钟。揉成长条切成细条的面坯，用手揪个指甲盖大小的剂子，用大拇指横向按扁平推卷起来即可。也有竖向卷的，形状不一样而已。在不同的辅助工具上面碾压面团可以得到有花纹的猫耳朵，比如盖链儿（这个是高粱杆儿编的，以前我奶奶会叫老家的人特意带高粱杆来编制盖链儿）或者梳子。
2.大家如果给小朋友做了吃，还可以用胡萝卜，菠菜，紫甘蓝等和出彩色的面团。今天酱炒上色比较重，不特别制作很多颜色了。水中加一点盐植物油，水开下锅，煮半熟即可，飘起来就马上捞出过凉水，沥干水加点芝麻油拌匀，就不粘了。
3.备齐料就可以炒制啦
4.10g的干黄酱，我们加约5ml的味极鲜，一丁点蚝油，给他稀释开，这菜咱们不加盐和鸡精味精什么的，就用酱调味。
5.锅中热油，油少点，要先煸五花肉片到吐油。然后下入葱花姜末，煸香后加入干黄酱，把火调到很小很小，酱是容易糊锅的，炒几下均匀了就烹点黄酒进去，之后下胡萝卜香干和香菇，稍微开大一点点火煸炒到香菇香味飘出后，倒入猫耳朵，翻炒均匀。加约30ml-50ml的水，盖盖子焖一两分钟水汽蒸发干后下入圆白菜和青椒片，开大火翻炒两下就关火加入少许芝麻油搅匀即可出锅。
6.老北京面食和黄酱简直就是绝配，和馅儿，炸酱，怎么都少不了它。酱香浓郁，金黄柔韧，最后淋点芝麻油，那香味儿直往鼻子里钻。
7.劲道，弹牙，越嚼越香！
8.谢谢大家的观看！
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