菜谱 鱼汤浓郁奶白的秘诀,都在这里.

也不知道这个说法是怎么来的“喜欢吃鱼的孩子聪明”，反正从小开始家人就特喜欢给我做鱼吃。我呢，居然也没吃腻，长这么大了还是喜欢吃鱼，不过现在更喜欢鱼汤。

居家鲜美无比的鱼汤可是比鱼肉要好吃的多，但是很多人炖出的鱼汤颜色看起来十分不好看，味道更是不值一提，那么你知道如何炖出奶白色的鱼汤吗?炖鱼汤究竟用大火还是小火呢? 本期我就跟大家分享下平时自己做鱼汤的一些小技巧，相信看过之后大家都可以熬出奶白色的鱼汤啦。

材料

鲫鱼1条、 丝瓜1根、葱、姜适量

做法

1、鱼背上轻轻划几刀，鱼全身抹上盐腌制15分钟。

2、先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。

3、热锅加适量的油，放入姜片爆香，再把鱼放下去煎。煎5分钟左右，翻个个，再煎另外一面。(因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。) 再煎5分钟左右，直到两面都煎的变黄色了。

4、加入热水盖过鱼身，加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开。制作奶汤最关键的一步就是需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。

5、大火熬制15分钟后汤差不多呈现奶白色了，再把切成条状的丝瓜放进锅中，继续大火熬至丝瓜变软。

6、丝瓜软熟之后再小火焖5分钟左右，鱼汤就做好啦。

为什么鱼汤会呈现奶白色呢？

1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。这些材料不需要油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。

2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

3、由此可见，奶汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。

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