星星包问：“大姐姐，你为什么要发凉皮的食谱？”
“因为热啊！”
虽然在节气上还没到夏天，但现在这种气温，热得我只想吃凉皮有木有啊！
其实，事情的起因是这个样子的：上周六大姐姐去参加了一个为期一天的学习课程，中午和同学们一起吃饭，因为吃素+天气热，又是陕西馆子，所以只点了个擀面皮，结果……面皮吃起来巨硬无比，我猜一定是加了“皮鞋”！周日来公司加班，中午又叫了凉皮外卖，可是分量特少的凉皮竟然卖10多块，觉得贵贵的。
于是，为了不吃“皮鞋”又省钱，作为一个好奇宝宝，大姐姐就上网找了自制凉皮的做法。周末我会试做的哦~~
- 食材 -
普通面粉……500g
水……适量
盐……3g
- 工具 -
大盆……1个
（和面、冷却面皮用）
大锅……1口
（盛放好几次的洗面水用）
敞口的炒锅……一口
（隔水煮面皮用）
细网的筛子……一个
汤勺……一个
稍大点的平底不锈钢盘子……两个
防热夹子……一个
油刷……一把
- 做法 -
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点；
2.将面团醒十多分钟；
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面；
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好，过会儿还能派上用场呢；
5.面在水里洗上四五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。（洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可；面筋可以炒着吃，也可以拌着吃。）
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它；
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩；
8.留下没有杂质的面水；
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉；
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握；
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水，放入锅里隔水蒸；
12.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；
13.在每层蒸好的面皮上刷上熟油，防止面皮之间粘连；
14.把做好的面皮放在一起，凉皮到此制作完成了。
凉皮做完，剩下的就是拌凉皮了。
凉皮要出味，一般标配是蒜汁（不吃五辛可省略）、稀释的芝麻酱、辣椒油。
但大姐姐觉得完全不必拘泥于此，大家可以打开脑洞，放入自己想吃的任何调料拌凉皮。（大姐姐经常胡乱做各种黑暗料理）大家可以参考我们发布的??6种低热量健康自制沙拉酱
辣椒酱做法请戳??三种辣椒酱做法
- Tips -
1.在前几次洗面的那时候面会是散的（如步骤4中的图），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了；
2.和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散；
3.蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
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