成品图。
将所有材料除黄油外都加入面包桶,顺序为先液体后粉类,最后酵母放中间。
启动面包机开始揉面至能拉出厚膜,加入软化的黄油继续揉。(面包机出膜的办法成团后用简单随意地剪十来下面团,当然最后还是需要取出来手动摔打几下。)
揉至能拉出结实的薄膜即可。
滚圆放容器里。
盖湿布或保鲜膜,现在是冬天,气温在十度一下,所以得开启冬天发酵模式,我一般放在泡沫箱里,旁边放一碗热水。在保温性好的泡沫箱里进行基础发酵,当然你也可以用别的办法,例如面包机发酵,烤箱发酵,电热毯发酵,或者直接放温暖处发酵都行。
发酵至2.5倍大。
然后取出按压折叠排气,再次滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
分割称重,每个小面团6g,搓圆,放入八寸烤盘中。如果烤盘会沾,最好事先在内壁都刷上一层薄薄的油防粘,以免烤好不好脱模。
放入烤箱中,下面放一烤盘热水,进行最后发酵。
发酵至2倍大取出。烤箱预热185度。
送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤12分钟。
在烤制过程中可以准备表面装饰用的糖水,10g白糖倒入5g温水搅匀,放在烤箱上面自然化开,当然也可以用开水搅拌至融化。
烤好后取出立刻在表面刷一层糖水。
这里说明下,如果你喜欢吃有白糖沙沙的感觉,那糖水就用温水搅匀即可,这样白糖不会完全化开,刷上去的时候会有颗粒的白糖,吃起来沙沙的很好吃。当然你也可以用开水完全化成糖水,自己决定!我用的前者。
刷糖水后脱模放烤网上晾凉至稍有余温即可密封保存。吃的时候吃一个揪一个。
内部图,如棉花般软绵,每一个都层层拔丝。
成品图。
成品图。
面包手工揉面方法和发酵技巧请参考我的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》!
最初这个菜怎么都做不好,幸亏下载了香哈菜谱app,现在家里人都说我做的比大厨都好!推荐你也下载香哈菜谱~
面包的发酵会随季节冷暖而不同,所以需要灵活变通。
揉面要到位,液体量自行判断,根据自家用的面粉吸水性来调整,湿度一定要够面团才容易出膜!
发酵一定要到位,这是面包拔丝的关键!
烤制时间根据自家烤箱脾气调整,小面包烤制时间不宜过长,否则会导致面包表皮过硬!
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