江南的桂花糖藕，香甜软糯，还带着一丝桂花的香气，吃过就忘不掉了。在家做过好多次，总是觉得不完美，口感不到位，颜色不到位，味道也不到位。正宗的桂花糖藕口感是软糯的，味道是甘甜的，颜色是深色的。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，具有通便止泻、健脾开胃。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:'主补中养神，益气力'。桂花糖藕，莲藕加糯米再辅以桂花，益气养身，美容养颜效果更好了。秋冬季正是鲜莲藕上市场的季节，不防常常吃吃。
糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前半小时就可以了。
准备莲藕，用粉莲藕比较好，口感更粉糯。
准备红枣，桂花，冰糖（实际上，糖的用量超级大，因为拍照的时候台子上面刚好有这一杯糖，就用上了，这一点儿绝对不行的）
莲藕的藕节不要去掉，削成这样就可以了，留着当盖子用，要不然会漏米。
莲藕去皮。
在莲藕任一头切掉一小段，找好位置，斜切莲藕孔会稍大些，更好装米。理论上看起来不错，事实上，直着切也很好装，我是为了试一下。
将泡好的糯米细心装入莲藕孔中。
将切掉的小段莲藕当盖子封口，用牙签固定起来。 装好的莲藕放在压力煲中，加糖，加干桂花，加红枣， 另外加一个秘密材料，红菜头。用它做天然的染色剂，效果非常好，加上它本身较甜，成品有自然的甘甜味，非常好。
装好的莲藕放在压力煲中，加糖，加干桂花，加红枣，
另外加一个秘密材料，红菜头。用它做天然的染色剂，效果非常好，加上它本身较甜，成品有自然的甘甜味，非常好。没有红菜头可以用红曲米，或者红糖红豆上色，味道会有不同。
将红菜头切块下锅，一次性加足水。 启动压力煲的某个程序，我用了豆类蹄筋程序。 程序结束后，不要开锅，让压力煲处于保温状态四小时以上。提前备好材料，晚上做早上吃，或者早上做中午吃。
最后开锅是这样的。
捞出莲藕，此时莲藕已经充分上色入味，口感也特别好了。无论是用压力煲还是普通压力锅，都要注意应烹煮时间要够长，津泡时间要够长，没有充分入味儿的莲藕真的不好吃哟。
切块装盘，浇上汤汁，放上干桂花，开吃吧。如果一开始糖的量没有加足，可以取一碗汤汁加糖煮开，淋上芡汁增稠，之后再淋在切好的莲藕片上面，可以补救口味上的不足。
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