技术分享之“盐焗乳鸽”（附自制腌料配方）

特点：在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅，包上网油、荷叶、玻璃纸之后盐焗而熟，口感清香不油腻，肉质鲜嫩。

味型：咸香滑嫩，馅料香味足。

原料：乳鸽1只，五花肉丁50克，杏鲍菇100克，猪网油1片，鲜蚕豆25克，干荷叶1张，玻璃纸1张。

调料：自制腌料50克，盐2克，粗海盐1千克，家乐鸡粉2克。

自制腌料配方：美极鲜味汁15克，沙姜粉10克，万字酱油10克，葱、姜、香菜各5克。

制作方法：

（1）将乳鸽开膛洗净，均匀地抹上自制腌料腌制1小时。

（2）锅下底油烧热，放入葱姜蒜片等料头炒香，下五花肉丁炒均匀，再下杏鲍菇丁、蚕豆（蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水）煸炒出香，入盐、鸡粉调味起锅备用。

（3）将炒好的馅料酿入乳鸽腹中，然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。

（4）烤盘上铺一层海盐，将包好的乳鸽放在海盐上，将剩余海盐盖在乳鸽上，放入180℃的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑，即可取出装盘。