奇味蒮香鱼（附老坛泡菜水制法）

海味川煮是这款单品的焦点，泡菜口味的汤汁包裹着耗儿鱼，夹带着藿香青翠的点缀，香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强，夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。

原料：耗儿鱼500克．泡菜丁（泡红椒、泡莴苣、泡仔姜等）100克，鲜藿香30克。

调料：老坛泡菜水250克，料酒10克，醪糟汁5克，盐5克，味精4克，鸡精6克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。

老坛泡菜水制法：将盐2千克用冷开水10千克调匀，放入容器中，加入白酒100克、白糖150克、醪糟汁200克、料酒300克、干辣椒500克、花椒粒50克及草果、排草、山奈、八角各5克即可。

制作方法：

（1）将耗儿鱼整理干净，过油后捞出。

（2）泡菜丁炒香，加入耗儿鱼及剩余调料同烧，出锅装入铁锅内，撒上鲜藿香即可。