近年来，市场上富硒产品的概念让人眼花缭乱，如“富硒鸡蛋”、“富硒大米”，甚至还有“富硒杯”、“富硒锅”等，都向我们举起了健康的旗帜，同时，到处都是含硒元素的保健食品。那么，硒是什么？对人类健康有什么好处？为什么这么受欢迎？
硒是人体必需的微量元素。中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，也是人类生命活动中不可缺少的矿物质。它在体内具有广泛的生理功能，如清除自由基、提高免疫力、抗衰老等。其他研究表明，我们血液中硒的含量越高，癌症的死亡率就越低，因此具有较好的抗癌效果。硒对某些重金属元素也有拮抗作用，因此食用富硒产品不仅可以增强体质，达到防病的目的，还可以预防人体重金属元素中毒。
人体缺硒是绝对必要的。这应该从1935年甚至更早的时候开始。当时，中国黑龙江省克山县有许多症状相似的疾病——一种局部心肌病，又称克山病，病因不明。临床研究发现，患者口服亚硒酸钠可预防克山病。结果表明，克山病发生在低硒地区，说明硒缺乏与克山病有一定的关系。
后来发现硒缺乏是大骨节病的重要病因。大骨节病是一种局部性、多发性、可变形的骨关节病，主要发生在青春期，严重影响骨骼发育和未来的工作、生活能力。总之，如果人体缺乏硒，在阳光照射后很可能出现身体虚弱、皮肤脱皮或过敏性皮炎等一系列症状。此外，还可能出现身体生长缓慢、儿童发育异常、头发干燥等临床症状。因此，应及时补充硒。
那么这是否意味着得到的硒越多越好呢？
一切都是相反的。适量的硒对人体免疫系统有很大的作用，但过量的硒会产生相当大的毒性和副作用。据报道，湖北恩施、陕西资阳等地土壤硒污染严重，一度导致粮食、蔬菜乃至畜禽全食物链高硒。最后，人体过量摄入硒导致中毒，如毛发脱落、指甲变形脱落、皮肤瘙痒等症状。
因此，硒与其他矿物元素一样，具有二元性，即适量有益，过量有害。硒不能在人体内合成，因此每天补充硒是必要的，但应合理控制摄入，避免盲目补充。
补硒的方法有很多种，第一种选择是从食物中获得硒。硒的食物来源广泛，特别是内脏和海产品中硒的含量为0.4-1.5mg/kg，其次是瘦肉精，含量为0.1-0.4mg/kg，谷物、乳制品、水果和蔬菜中硒的含量较少。硒在食品中以有机盐（硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸）和无机盐（亚硒酸盐、亚硒酸盐）的形式被人体吸收，但两者的吸收率不同，前者为80%，后者为50%。因此，人体能吸收的主要是硒的有机盐。
此外，我们还需要多吃能促进硒吸收的食物，如水果、蔬菜等富含维生素A、维生素C和维生素E的食物。
硒还可以通过食用含硒元素的保健食品来补充，例如一些含硒元素的营养强化剂。我国《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确提出，18岁以上人群硒推荐摄入量为50μg/D，适宜摄入量为100μg/D，最大容许摄入量为400μg/D。
一般来说，只要正常人饮食合理，均衡的营养和充足的富硒食物摄入，不会缺硒。但是，如果硒缺乏严重，仅靠食物补充是远远不够的，因为食物中的硒只能被一部分吸收，很大一部分会流失。因此，建议找专业医院的专家或正规药店的专业医生指导，服用适量相关药物或选择含硒保健食品，千万不要盲目听信猜测。毕竟，身体是自己的。很明显，这是本末倒置，当它不健康的时候。
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