【川菜】煲仔粉蒸肉

这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起，加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片，不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面，放入滚烫的煲仔现场焗熟。

　　制法：

　　1、把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬;青豌豆煮熟，均待用。

　　2、把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。

　　3、把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。

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