材料:
主料:带皮五花肉、土豆
辅料:葱段、姜片、八角、花椒、干红椒节、麻麻花
调料:盐、麦芽糖、胡麻油、味精、鸡粉、胡椒粉
制作:
提前预制:
1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。
2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。
走菜流程:
锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花:
胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。
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