【特色菜】农家蒸三鲜

来源：红餐网    2016-01-22 09:02   

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材料：

原料：水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。

调料：A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克）；B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克）

色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。

制作：

1、猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。

2、青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
自制蛋饺：
鸡蛋黄搅拌均匀，放入不粘锅内煎成小蛋饼，包入猪瘦肉馅（跟制作饺子的肉馅是一种调制方法），用湿淀粉粘口，放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。