罗汉肚的做法

                          罗汉肚

罗汉肚 （中餐|晚餐）

类别：补虚养身食谱 鲁菜 特色菜
工艺：卤
口味：五香味
指数：推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 7 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感：五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

罗汉肚制作方法：

主料：

猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克

调料：

白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克

烹饪步骤：

1.将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2.把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6.锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7.将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9.在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

营养成份（仅供参考）：

• 能量5392.93（千焦）
• 蛋白质318.78（克）
• 脂肪418.15（克）
• 碳水化合物113.74（克）
• 叶酸61.5（微克）
• 膳食纤维25.4（克）
• 胆固醇2495（毫克）
• 维生素A171.05（微克）
• 维生素B60.33（毫克）
• 维生素B1211.32（毫克）
• 维生素C3.5（毫克）
• 维生素D0（毫克）
• 维生素E11.32（毫克）
• 维生素K0（毫克）
• 胡萝卜素141（微克）
• 泛酸0（毫克）
• 核黄素3.43（毫克）
• 硫胺素3.69（毫克）
• 生物素0（毫克）
• 烟酸71.23（毫克）
• 钙428.35（毫克）
• 磷3406.74（毫克）
• 钾5259.89（毫克）
• 钠16555.7（毫克）
• 碘1.2（微克）
• 镁576.67（毫克）
• 铁53.63（毫克）
• 锌37.25（毫克）
• 硒168.49（微克）
• 铜4.82（毫克）
• 锰9.33（毫克）