川菜

兔肚+莴笋尖+蒜苗+辣椒面、姜、蒜、盐=水煮兔肚

味道：鲜嫩

1.水煮菜品，配菜有讲究

在自贡当地，水煮菜的经典配菜是莴笋尖和蒜苗，莴笋只取最嫩的尖部，和蒜苗一起炒熟作为菜底。与其他地区吃法不同，豆芽和丝瓜绝对不会出现在水煮菜中，传统搭配至今没有改变。

2.兔肚先要预处理

作为川菜的特色食材，在烹制兔肚前要先少量食用碱处理一下，既去除兔肚的腥气，又可以让它的口感更加催爽。

3.经典的水煮牛肉

除了特色的兔肚，水煮牛肉同样是一道著名川菜。自贡当地的水煮牛肉，传统上要选“腰沟肉”，即俗称的三角腩，此处的牛肉更为细嫩，油花也更丰富。牛肉不先过油，一片一片直接下锅，油温也不能太高。

4.菜头也可做配菜

菜头，其他地区也称棒菜、芥菜头，外观与莴笋相似，也是自贡水煮菜的重要配菜。因为水煮的过程较短，菜头要切片入菜，防止夹生的同时也更好的入味。

5.辣椒面需自己做

在传统的自贡盐帮菜中，厨师都会自己制作辣椒面这一重要调料，将花椒和干辣椒入锅干炒，慢慢焙香后再用机器搅碎，味道自然比市场售卖的更加香浓。