经常吃外卖会营养不良吗？

怎样弥补？ 

由于工作条件限制，很多朋友每天会有一餐甚至两餐要吃快餐或其他外卖——中午工作单位没有食堂，晚上回家太晚没法做饭。

还有一些年轻朋友，明明可以自己做饭，家里已经把厨房装修得漂漂亮亮，却懒得购买食品，更不想动手下厨。即便结了婚，夫妻两人宅在家里，各自玩手机追剧，饿了就打电话叫外卖。

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这种饮食生活很省心，但不太容易保证饮食营养质量。普遍而言，外卖主要营养问题有几个：

1 新鲜蔬菜比例较低，蔬菜品种不够丰富，尤其绿叶蔬菜少，维生素C，胡萝卜素，钾、钙、镁和各种抗氧化物质不足。

2 以淀粉类食物为主，对女性来说主食明显过量。但只有精白米面，没有全谷杂粮。血糖反应较高，膳食纤维太少，钾、钙、镁等矿物质不足，B族维生素也不够。

3 盐偏多。清淡的食物需要新鲜优质食材，而且需要细心的品味才能欣赏其美味。外卖快餐为了把大量白米饭吃下去，为了适应快速进食的需要，味道往往做得浓重。食材的新鲜度往往不尽人意，没有清香美感，所以也不得不把味道做浓重些。

4 食材品种不够丰富，总是大米、白面做主食，土豆、圆白菜、大白菜等少数便宜蔬菜。外卖多数不供应水果。除了披萨饼，其他快餐没有奶类。除了花生没有其他坚果油籽。

5 部分小吃快餐如凉皮，米线米粉，酸辣粉，凉面等基本上是纯淀粉，连蛋白质供应也不够，更不要指望维生素含量。其中只有几根蔬菜点缀一下，营养质量太悲惨。吃完了很快会饿，然后再吃零食，营养质量更低。

6 因为是大批制作，原料有储藏期，食材新鲜度下降，做好之后还有一段时间存放，营养素含量进一步降低。烹调油品种单调，存在脂肪酸比例不合理的问题。调味品质量不一定能令人满意，往往不是纯酿造的酱油、醋，汤可能是汤粉冲出来的。

7 制作之后比较长时间才送到用餐者手里，而且运输途中不能保证60℃以上保温，也不能保证0-6℃冷藏，微生物超标风险增大。

       因为以上原因，长期依赖外卖食物会造成营养素比例不合理，以及部分营养素缺乏的问题。餐后昏昏欲睡，每天无精打采，还总想吃甜食，被说“有湿气”之类。

很多人会问：

为什么外卖不能把食物做得健康点？

确实，做营养好的快餐难度非常大。这里分析一下原因：

1 外卖是没有法律责任来考虑营养平衡的，只要食品安全达标，不会出事被罚就可以了。

2 外卖要想活下去，就要迎合消费者的胃口。而大部分消费者喜欢浓重口味，喜欢比家里的东西更“过瘾”的食物。否则他们会说：味道这么平淡，还不如在家吃呢！

3 外卖需要控制人工成本。如果做很多蔬菜，那么买菜摘菜洗菜的成本会上升；如果做杂粮饭，那么浸泡煮制的工艺会改变，煮饭时间延长，也需要增加成本。

4 外卖需要控制食材成本。食材品种越多，蔬菜比例越大，采购储藏的成本也越高。蔬菜尤其不受欢迎，因为它容易萎蔫、变黄、腐烂，食材损耗就会额外增加很大的成本。相比而言，存点白米白面就容易多了。

5 外卖需要考虑食物的储藏性能。加了较多蔬菜之后，存放时间长了就会变色，口感也会下降，热剩菜是不好吃的。加了杂粮之后，冷了就容易回生变硬。家里做饭是现做现吃，外卖则是提前做好，随叫随送，必须留出储藏时间。所以，外卖没有动力给人们做这样的健康食物。

6 外卖企业通常没有聘用营养师，从老板到员工都不懂营养，也很难合理搭配食材。国家没有相关法规强制他们聘用营养师，没有规定餐饮食物必须达到某个营养质量，企业当然也不想额外花钱聘人。

以前和一位餐饮店老板讨论为何不做杂粮、蔬菜太少的问题，他除了解释以上原因之外，还有一句回答很经典：没有几个买快餐的人要求我必须做杂粮、加蔬菜啊！

       所以，问题的核心还是：绝大多数消费者没有提出这些要求！所以企业就没有改进的动力！既然无关自己的收益，有哪个老板还愿意为此“无谓地”额外增加成本！

不过，如果实在不能避免天天吃快餐外卖的生活，建议您采用以下弥补措施：

1 首先选择食材品种较为丰富的快餐外卖品种，尤其避免那种只有淀粉，鱼肉蛋奶蔬菜都很少的品种。

2 注意经常调换，不要长期吃某一个外卖品种。

（图片来源：堆糖网）