三江年糕大家做，美好祝福带回家。忙忙碌碌的，一眨眼，一个礼拜的时间又过去了啵，明天啊，就是一月份的最后一个周末啦，没晓得大家有什么样的安排咧？这几天，我在用电脑上网的时候啊，屏幕的右下角时不时就会弹出一个小广告，讲哪里又搞年货节啦，哪里准备下红包雨快点来抢啦，搞得好像年货白送一样。看得我啊，也是心里头痒痒的，忍没得要“剁手”了。这也难怪，还有半个多月，就是我们中国人最最看重的春节了啵！不单是电商变着花样吸引顾客，各大商场、超市也是把自家年货通通摆了出来，年味是一天比一天浓！昨天的节目里面，阿明哥教大家做了几道年菜。今天，我请了一位大师来教大家怎么做年糕，这个大师做的年糕跟市面上卖的还有点没太一样啵！这里面有什么古仔咧？马上开摆。
年糕年糕，寓意着年年有搞，步步高升。眼看没有几久就是春节了，“柳州非遗学堂”的工作人员们几有心的，特地请来了三江县小有名气的民间手艺人——梁焕秀和她的女儿侯丽坪，来教大家做具有侗族特色的三江年糕。这个三江年糕手艺是有来头的啵，它可是一项县级非物质文化遗产项目咧。梁焕秀讲，她的家族可以算得上是“年糕世家”了，早在她外婆那一代做的年糕，在三江就是“喊三”的。
[三江侗族年糕传承人 梁焕秀：那时候反正做起来口感也是蛮好吃的，反正走亲戚，别个嫁女，过年走朋友，都是跟她（外婆）买。]
随着时代的发展，人们的生活水平也提高了，超市里头卖的各种“精装”年糕也是琳琅满目，但是梁焕秀讲了，当地人还是喜欢找她们家买。因为那种纯手工做出来的味道，是工厂流水线产品不能比的。梁焕秀还讲，要想这个年糕做得好吃，原材料的选择就非常重要。为了保证年糕细腻柔韧，口感清甜，她一直坚持挑选圆润饱满的农村糯米和上好的白糖或者红糖。
[三江侗族年糕传承人 梁焕秀：我去买（糯）米，老板讲，别个都要那种（差点的糯米）你非要这种（好点的糯米），他讲我有点傻，反正都是年糕，别个哪晓得什么。]
话是这样讲，但是梁焕秀觉得，不能为了图方便或者是节省成本就以次充好，千万不能砸了自家的招牌。所以在挑选原料的时候，她都是特别用心。选好原料，就要经过泡米、滤米这些工序，完了以后就要拿米去打粉。
[梁焕秀：打粉完了炒糖，炒糖熔点点就放开水下去。]
你莫小看炒糖这个步骤啵，除了挑选上好的白糖或者红糖，还要配合一定比例的水，才能熬出好的糖浆。
[学员 胡小慧：他的糖是用白糖来炒过，以前我们传统的是不用炒的，拿黄糖来煮水，把水煮干，黏黏的才放进去。]
[学员 韦晨梅：我们就认为讲拿干粉直接拿糖水来和，哪晓得三江要选三江最好的糯米来泡一个小时以后才磨，熬的糖浆还有比例。]
白白的糯米粉打好了，香浓的糖浆还冒着热气，这个时候就来到了最重要的一步——和面。
[梁焕秀女儿 侯丽坪：和面的步骤也重要，如果你一次性放水完它就不韧了，就不好吃了。]
边和面边加入糖浆，这样一来，糖浆不仅可以和糯米粉充分的融合在一起，还可以增加面的韧性。
[三江侗族年糕传承人 梁焕秀：他们讲我们的年糕软，好吃，又有韧性，又嫩。]
和好面等上半个小时，就可以上锅蒸年糕了啵。味道嫩子样咧？
[学员 胡小慧：三江年糕就是口感比较好，比较软,以前的老式年糕比较硬。]
吃过我们传统年糕的人总有一种感受，就是爱塞牙齿，不管是拿油来煎，还是拿碳火来烘，总是黏黏的。但是在现场的学员们都讲，这个三江年糕吃起来，口感是QQ弹弹的那种，而且还没会塞牙齿啵。唉，这里头是没是有什么特殊的制作工艺咧？
[梁焕秀：我们是搓过的，又是热热的水，反正不同的。]
梁焕秀讲了，除了原材料的严格把控，另一个就是前面我们讲到的和面环节，一定要边和面边加糖浆，而且和这个面的力道也要够，这样做出来的年糕才会Q弹爽口。你看了，单单是做一个年糕，都有这么多道工序，有这么多的讲究，这么用心做出来的年糕，想没好吃都难啊。也是因为这样，才能让三江年糕这个侗家美食能得到大家的密密点赞。
[柳州市群众艺术馆副馆长 郑红梅：大家回去过年也可以来做点年糕。年糕就是寓意着团圆吉祥，还有步步高，我们就把这种好的寓意送给我们的老百姓们。]
大家都晓得，我们三江县的小伙伴啊，是出了名的爱吃糯米，除了三江年糕，什么粑粑，兰花根，沙堆，马打滚等等这些小吃，在三江县通通都是用糯米做成的。那三江人为什么更“馋”糯米咧？这个历史挖起来那就有意思了啵！我们接着摆。
[《摆古》顾问、文史专家 陈铁生：我们三江的糯米是很出名，为什么出名，一个是它很适合三江种，因为三江的气候条件、土地条件很适合糯米种。]
糯米在长江中下游两岸和我们广西一带都有种植，江南那边就喊做江米，糯米是我们南方人的喊法。专家就讲啦，三江人这么“馋”糯米，那是有历史渊源的啵。
[陈铁生：当地人觉得糯米一个适合种，它的营养价值很高，它很适合当地人的生活状况，因为在古籍它有这么一个介绍，糯米性温味甘，健脾胃的，我们三江一带跟广西比就算比较高寒的地区，当地人正需要有这种有能量的食物，所以我们这里就有这么一句话，糯米经得饱，所以很适合当地人的身体需要。]
虽然讲经得饱，但是天天都一样的吃法，肯定好腻的啊。话讲民以食为天，我们的先辈就“恁头筋”了啵，恁子把这个糯米吃出花来，慢慢地，糯米的各种吃法就被开发出来了，一直流传到了现在，这个年糕就是其中的一种。久而久之，人们又赋予了年糕美好的寓意，所以吃年糕也就演变成了一种传统习俗。其实不管是三江年糕，还是我们平常在超市买的年糕，都是寄托了对新年的一种美好祝福。
[学员 韦晨梅：小时候真的好盼望吃年糕的，因为我们家族就有（讲法）年糕就是步步高升。]
在现在这个网络发达，交通便捷的时代，年糕再也不是过年的专属美食了，只要你想吃，网上一点，直接送到家门口。虽然外面卖的年糕包装十分精美，成为不少人逢年过节送亲友的第一选择，但是，批量生产的“礼品”总感觉仪式感太重，少了点人情味。其实在以前，做年糕也是一种把人“粘”起来的活动，一边打年糕一边拉家常，亲人朋友之间的感情就越来越深了。
[韦晨梅：以前小时候条件不好，每家像我们这样的家族就要做年糕，不能讲想怎么吃就怎么吃，穷啊那种时代，要分，所以得吃点就好高兴的。]
[学员 胡小慧：我小时候做年糕的时候我母亲一做就是做几盘，想吃的话不是随便吃的啵，到过年三十那天早餐才给你吃，想吃的话就要经过她的批准，因为姊妹多。]
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