在初级外卖运营师证书班答疑环节，常有老板咨询：“我的外卖菜品口味好，包装也不错，推广也一直在做，单量就是上不去，怎么办？”
就此问题，美团点评餐饮学院特邀讲师曹欣韵分享了【外卖门店问题自查八部曲】，我们将曹老师的回复整理成了文字，分享给你。
一起来学习，如何对外卖门店进行全面检查，然后针对问题改进提升吧。
本文3762字 根据曹欣韵老师口述内容整理
整理：刘雅兰 编辑：罗萍
正文
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查目标客群
要知道自己的目标客群是谁，这个是你自查外卖门店时第一个也是最重要的问题。
先要了解你的目标客群画像，包括年龄、收入、学历、性别。这个我希望大家可以拿一张纸出来，写一写，看一下你的目标客群，满足这些条件的人有哪些特征。然后再根据你画出的目标客群画像，比对他们所需求的产品和客单价是否和你外卖目前的客单价一致。接着就是关于客单价的设计。
第一，你外卖的客单价是否和线下是一致的
第二，你外卖和堂食相比体验感损失了多少？我为什么要去问大家体验感损失多少呢，我举个例子你们就能明白了。比如说像西餐厅，为什么你要带女朋友去约会，因为体验感非常好，但是你要把里面的牛排打包成外卖的话，这个时候它还值那么高的客单价吗？因为体验感损失了，你没有办法通过外卖来传达。那这种的话，你的外卖设定的客单价就会和堂食不一样。
第三，就是你线上的产品定价是否是围绕你目标客群的需求来设计的，还是照搬线下，直接把线下的菜单搬上来的。
以上三点就是关于目标客群的画像是如何设定的，这一点大家可以先自查一下。
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查品牌定位
首先，最重要的是你的招牌菜。在整个菜单里面要能体现出你的招牌菜，还有你的主推产品是什么的，降低进店顾客的选择难度。
第二点食材的特点，我在证书班课程里说过鸡汤的故事，普通的一碗鸡汤和一碗重新描述的鸡汤，为什么定价可以差异这么多，消费者还买账。是因为你的食材好，还有你的制作工艺也好，这种价值表达出来增加了产品的附加值。
第三点制作工艺，你是否可以描述出产品制作工艺的复杂性，为什么要描述这样子的复杂性，是为了增加产品的附加值，产生一种品牌溢价。
第四点是你要在店铺内植入自己的品牌文化，你的品牌是否有属于你自己的品牌文化，是否在店铺形象中精准地表达出这个事。
第五点是你的店品牌调性。大家先想想你品牌的slogan是什么，你整个店铺形象和表达是否围绕你店铺的slogan，清晰表达了你的品牌文化、你的差异化。
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查店铺形象
从头到脚过一遍自己的店铺。
首先是店名。店名是一个非常吸引进店转化率的。你要检查顾客是否可以通过店名识别你的主营品类。
第二是你的logo是否具有视觉吸引力。大家应该也发现了吧，就是现在外卖上面的logo，整个图面上面的比例其实也越来越大了。
第三是你的店铺公告。店铺公告是否可以准确表达品牌的思路、差异化及卖点。
第四是你店铺招牌，也就是你最上面的那幅图像，是否具有视觉吸引，表达了店铺的高逼格。有些我会建议用店铺的3D效果图，会让别人进来有一种进了实体线下店的感觉，那卖出来的产品无形当中价值感也会增加。
第五是店内海报。店内海报主要有三个点是要注意的：
①店内海报是否具有吸引力
②店内海报主推的产品是否有食欲
③活动型海报的是否准确表达了你的营销目的，是把它做成了营销还是促销？
第六是类目顺序。是否可以在前三个类目当中找到店内的招牌菜和主营品类。这一点是非常重要的，尤其是对于一些作品类比较窄的一些品类的。这一点请大家要牢记
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查菜单规划
这部分的重点是菜单规划，主要分为四个方向：
①你是否扩充了品类，因为一些品类比较窄的，其实你是可以在大分类下面再去扩充你的子类目的。
举个例子，比如说你是某某品牌日本料理，那乌冬面可能还在面那里。同时这种面可能比较受欢迎，其实是可以把它单拎出来的，再比如说鳗鱼饭，属于定食这个分类里面的，但是因为他比较热门，也可以单独拿出来作为一个品类。
那大家一定要问，为什么要这么做呢？因为你扩充出来的子类目一定都是比较热搜的子类目。因为分类栏对于消费者来说是一种导航栏，那你把一些非常热销的放在子类目，会让消费者一眼就看到，会大大提高你的下单转化率。
扩充类目，还有一个重要的点是，你的消费者能否在类目中快速找到他想要的一切，比如说他要的饭面，套餐，荤素冷热汤，小吃等，是否他可以在你的类目栏里面清楚的找到。如果找不到的话，大家要重新去考虑一下你菜单的设定。
②菜品文字描述。
你们不要觉得这可以打这么多多字，但其实能显示在界面上的就是最前面的14个字，所以这14个字是非常重要的。
你是否突出了产品需要突出的、吸引消费者的利益点。
你是否生动可感地表达了菜品的口味，他是麻的还是辣的，香的还是鲜的；你是否让消费者可以有咽口水的感觉。
你是否正确去表达了菜品食材的来源是如何珍贵，这是可以增加你的产品溢价的。
最后一个你是否表达了产品的制作工序，比如说怎么炒，怎么炖，怎么烤的，是否写出了那种复杂性，来去提高你产品的附加值。
③招牌菜的选择。
招牌菜，你选的是否符合量大、味浓、出餐快、配送不易变形这几个特点。你可以自查一下，如果说都不符合的话，那也不符合作为外卖的一个招牌菜。
④套餐的设计。
第一你是否符合搭配的逻辑口味，是互补型口味，还是增强型的口味。
第二是你店内的套餐定价是否有梯度的，是否可以满足不同价格敏感度的人群。
第三个套餐内的辅食是否满足低成本，高溢价。举个例子，比如说你同样一个套餐可以配可乐，也可以配酸奶。
但是成本差不多的两样东西，酸奶看起来溢价更高。
第四是套餐的价格是否低于单品实际支付价格之和。不要出现套餐里面的这几款东西，我去单点比套餐还要便宜。你在定活动的时候一定要注意。
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查营销活动
营销活动第一个就是店铺的满减，是否符合消费者的多种点餐场景——单人/双人/多人...
第二里面是否有小食类可以进行凑单。
第三是折扣品的设计，至少要注意以下四点：
①是否有主食套餐的折扣来奠定你的基础销量
②是否有热门小食作为折扣形成引流勾子
③折扣品是否有定期的更换
④你是不是将最有可能组成满减的那些菜品设置为折扣菜了
第四就是红包类。
①你要看一下你店内的红包和满减是否相辅相成，起到了提高客单价的作用。我一直强调，店铺的红包千万不要和满减打架。
②你店外的红包是否具有引流拉新的作用，红包发出去一定要关注核销率，根据数值调整店外红包发放的策略。
③下单满返的红包，如果说核销率低于3%，那你是否可以适当提高力度。
④其他的活动，比如说新客立减、超值、换多少超值、还有会员、减配等等。
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查产品包装
外卖产品包装主要需要符合四个特性：
①设计感——你的外卖包装的设计是否和品牌是统一调性的？
②便捷性——你的包装是否符合配送的条件，然后不易撒，也不易倒？
③实用性——你的包装是否具有安全性啊，保密性啊，还有保温性？
④传播性——为什么说传播性这么重要呢，你会发现曼玲的包装就是一个很好的典型。很多人都拿它的包装在路上行走，因为包装就是一个行走的广告牌。
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查消费场景
第一部分是你的主力消费场景——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵，到底哪个是你的主力时段，先拿笔写下来。
第二部分就是你觉得有潜力的时段是哪个。能够通过适当调整将它的潜力发展出来的时段。
第三部分是你要如何去扩充时段。主要是针对你潜力的时段，如何利用现有的产品进行调整，来去扩充你的场景、提高订单。
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借力打力
我认为是非常重要的一点，尤其对于单店的同学来说的，当没有预算去请代运营时，有一个很简单的方法，就是你寻找一个目标，然后来借力打力。
首先你要寻找目标，尽量选跟你同商圈、同品类，产品也比较相近的一个品牌，并且他的单量高你很多。假如说同商圈找不到的话，可以找别的商圈的。
第二，借鉴品牌，首先你先看他有我也有的产品是什么。然后他有我也有的产品价格差异和分量差异分别是什么；第二个就是他有我没有的产品，根据他那些产品的销量来决定我是否要增加，我增加的话需要投入什么样的成本，要去做测算。
第三，对比我和他的品牌包装，配送方式、配送范围的差异化是什么。
找到了这样一个目标品牌以后，就用借力打力的方式去借鉴它，那其实是一种比较快速让你订单提升的方式，当你没有方向的话，这个方法是比较快速有效的。
小结
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以上就是关于如何自查外卖门店的方法。希望大家看完本文后，可以按照这套方法全面检查自己的门店，快速找到门店爆单的方法。如果你还想更深入系统地学习外卖运营知识，可以点击下面的图片。
本文作者：曹欣韵
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